过年吃鱼,您也可以考虑吃这鱼,简单一炖,肉质细腻又好吃。
过年总要吃鱼,“年年有余”人人想,但对于吃什么鱼,各有各的诉求,鲫鱼、草鱼、鲢鱼,这些是北方人常吃的鱼类,属于淡水鱼类,由于基本都不临海,还都是以淡水鱼为主,每每这个时候,作为北方人就很羡慕南方人能够吃上新鲜的海鱼了,虽然现在信息与交通发达,海鱼在北方也多常见,但多为冰鲜的,新鲜度还是差了很多,所以北方人吃鱼还保持着吃淡水鱼的习惯,在这些鱼中,大家比较倾向于鲫鱼与草鱼,鲢鱼由于小刺太多,已经慢慢淡出人们视线了。最近出入菜市场,看见鱼商经常放上一堆头扁身子细长的鱼,一问才知叫海梭鱼,这鱼以前还真是没吃过,说是海鱼,也带个海字,其实也是淡水养殖的,比鲫鱼与草鱼的优点就是刺更少,只有一根大刺,买了两条回家做,还真是挺好吃的,肉质细腻也很鲜,主要是不受小刺干扰,吃着比较痛快。
对于淡水鱼的做法,我还是一如既往的采取炖的方法,老一辈人讲究“千炖豆腐,万炖鱼”,在他们那一代看来,鱼炖的时间越长越入味,越是好吃,但年青人总是想着熟了即可,炖的时间太长,有失鲜度。这还真是无对错之分,只是饮食上,不同人追求的内容不一样而已,公说公有理,婆说婆有理,我们完全可以按照自己的方法去做,或者取众家之长,总结出自己的做鱼经验,只要对健康无碍,那便是硬道理。
过年吃鱼,您也可以考虑海梭鱼,作为备选,不用油煎,简单一炖,肉质细腻又好吃。
【炖海梭鱼】
食材:海梭鱼2条,生姜3-5片,大蒜5-8瓣,大葱半棵,干辣椒3个。
调料:食用油1饭勺,料酒1饭勺,陈醋2饭勺,食盐适量,生抽1饭勺。
做法:
1、海梭鱼清理干净,尤其肚腑中的那层黑膜一定要撕扯干净,还有就是别忘了看一下鱼鳃里面的红色齿状物,把它清除干净。冲洗上几遍。
2、姜切片,蒜去皮拍扁,大葱斜切段。
3、锅烧热,放入食用油,下葱、姜、蒜与干辣椒爆香。
4、放入一碗清水烧沸,加1饭勺料酒。
5、紧接着料酒,再加2饭勺陈醋。
6、加完料酒与陈醋,把海梭鱼放入锅中,我买的鱼比较长,这种比较长的鱼,在用汤炖的时候,放宽底的平底锅更占优势。
7、大火烧上10几分钟,如果好翻个,中间将鱼翻个身,这其间,不断将汤汁用饭勺淋到鱼头鱼尾处未浸入汤汁的部位。大火炖上10分钟后,盖上锅盖转小火再炖上20几分钟。
8、炖足半个小时,加适量食盐。
9、再淋一饭勺生抽。转大火收汁5-10分钟。
10、待汤汁剩的很少,并且鱼已经入味,海梭鱼便炖好。可以自己选择多放汤,炖得时间更长。
炖好上桌,十指大动,入味又好吃!
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