一、腌螃蟹的做法窍门？
1、需要提前准备的材料有：白蟹950克、细盐3勺、白酒1勺、醋少许、生姜、蒜少许。
2、挖开白蟹的肚脐，这样螃蟹壳轻轻一掰就下来了。
3、螃蟹的腮给清理干净，用剪刀把螃蟹剪成小块。
4、把螃蟹的蟹膏可以挖下来一起腌制，或者拿螃蟹壳做汤也可以。
5、螃蟹脚拍一下，便于入味。
6、加入生姜末蒜泥。
7、白酒一勺，醋少许，盐3勺。
8、两手拿着容器，上下掂几下，盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜就可以吃了。
经验分享：制作生腌蟹最好选择比较肥的海蟹，肥蟹比较好吃。盐一定要一次加够，要多加盐，一般按一斤水2两盐的比例基本上足够了。腌制时间并不是固定不变的，个头越大需要的时间越久。半斤左右的海蟹需腌制两天左右，普通个头8小时左右即可。
提醒：由于螃蟹性寒，因此吃生腌蟹要配点醋泡姜丝。
二、腌土豆的做法窍门？
主料
小土豆10几个
辅料
植物油50克盐1勺干红辣椒粉15克香葱5根大蒜5瓣姜15克
步骤1
小土豆清洗干净后带皮煮熟，用筷子轻轻一插能戳透就证明小土豆煮熟了
步骤2
煮熟后的小土豆放至不烫手的时候削去皮。先煮熟在去皮的土豆水分少，在煮的过程中不会变成土豆泥
步骤3
锅底放植物油，小火将土豆煎至金黄色。煎的过程中勤翻面
步骤4
将小土豆捞出来，留底油。放入剁碎的大蒜和姜末以及干红辣椒粉爆香
步骤5
放入小土豆和盐，翻几下，使土豆上均匀的粘满调料。出锅前放入香葱段即可
三、腌豆腐的做法窍门？
怎么腌豆腐
1、豆腐可以直接用食用盐来腌，在腌豆腐以前，应该先把豆腐放到一个大盆或者大碗中入锅蒸，开锅以后再用大火蒸十分钟，蒸好以后关火，先不要急着取出，过五分钟以后再把蒸好的豆腐取出来。
2、蒸好的豆腐取出以后叫完再把它切成块状，然后均匀摆放在盘子中，取适量的细盐，直接撒在豆腐的表面，等豆腐全部过年以后，放到干净容器中密封后存入冰箱，保存24小时，再次取出时里面的豆腐就能腌好。
腌豆腐怎么做好吃
1、腌豆腐时需要选择那些口感好的北豆腐来胭脂，这样好的豆腐才好吃，在腌的时候还要准备适量的味增酱和新鲜的柠檬汁以及白醋，另外橄榄油和清水以及营养酵母粉也要适量准备一些，如果有条件还可以准备一些蒜粉和意式香料，最后准备适量的红辣椒。
2、把准备好的北豆腐放在平时洗菜的沥水廊上，上面盖一张厨房纸，再压上重物，把豆腐中的多余水分压出，豆腐处理好以后，要把它切成小块，再把准备好的所有调味料放在一起制成料汁。
3、把调好的料汁直接放入的豆腐块中，用干净的筷子调匀，再放到可以密封的容器中腌制，密封好的容器可以直接存入到冰箱的冷藏室，腌制24小时，里面的豆腐就能入味，取出食用时会感觉特别好吃。如果不喜欢吃辣，还可以把腌豆腐调味料中的辣椒换成黑胡椒，那样腌好以后的豆腐会有浓郁的黑胡椒香气，但吃的时候一点也辣，滋味也会特别诱人。
四、腌柚子皮的做法窍门？
用料
红辣椒 1斤～2斤
柚子皮 1个
蒜瓣（整头） 4～5个
生姜 一块
盐 3勺
糖 少许
香辣腌柚子皮的做法步骤：
1、将辣椒去蒂洗净，生姜一同洗净，放置一旁晾干。
2、将柚子皮去头冲洗外皮后切片，大约1.5毫米左右厚，2厘米宽。
3、将切好的柚子皮装入盆中倒入开水浸泡，柚子皮浮力较大，可借用工具将柚子皮压入水中或将底层吸了水的柚子皮翻上来，保证尽量所有柚子皮都浸透。
4、将晾干的辣椒切碎，将生姜及剥皮的蒜瓣一同切成碎末倒入同一盆中！加入两勺盐、少许糖、少许味精或鸡精拌匀！记得带手套，不然会很辣！
5、将浸泡后的柚子皮挤干水份，放入清水中。再次挤干水分，放入另一盆清水中！反复4～5次，直至水由黄色变得较为清澈。切记！最后一次要用凉开水进行清洗挤干。
6、将挤干水分的柚子皮放入之前拌好的辣椒中拌匀，尝试味道，如果略淡可再加点盐拌匀。
7、装入罐中密封保存，边装边压实！放置1～2天，即可开罐食用。
五、腌木瓜干的做法窍门？
把木瓜干胡萝卜干，还有姜片干都准备好。然后混合在一起。不弄胡萝卜干也可以。加在一起会更好看，味道也会更好一点而已。
02
加入适量的盐，酱油，辣椒。喜欢吃辣的可以多加点，如果不喜欢也可以直接不加。
03
用大的盆子装着，然后搅拌均匀。多搅拌一下，让它更加入味。
04
把它装到事先准备好的塑料瓶里面。塑料瓶一定要清洗干净，并且晾干。一定不能有油，否则木瓜干会坏掉。
05
倒入酱油，这个酱油的量用的会比较多，一定要浸泡过木瓜干，如果没浸泡过的话，很容易发霉，发白就不能吃了。
06
用保鲜膜覆盖在盖子上面。然后再盖盖子，这样密封性会更好。一般15天左右就可以吃了。
六、广东腌芒果的做法窍门？
1，青芒果去皮切块
2，加入粗盐和一点点水，为盐水，这一步是使芒果吃后不会太上火，腌制20-30分钟后要洗净！
3，拿一颗梅挤破，兑糖，酸梅水再加一点水（这里是不需要加盐的）因为先前有腌过盐，而且酸梅汤是咸的所以不需要加盐
4，兑完倒进去，搅拌均匀后可食用，腌制一两天或隔天效果更好
七、腌辣子的做法大全集？
1
辣子用纸或布擦干净，去蒂，掰成段，撒上盐，腌一天
2
腌好的辣子控干水，铺散晾晒至发蔫
3
瓶中加适量糖，大概三分之二的酱油，三分之一的醋，盖好盖子，摇匀，放入冰箱腌制20天以上即可
八、腌豌豆的做法大全集？
将芹菜、茴香、香菜洗净，切成碎末，和豌豆一起放入碗中，将葡萄酒与其他调料搅匀，浇在豌豆上再拌匀，然后加盖，放入冰箱冷藏半天就可以了
九、腌杏仁的做法大全集？
腌制苦杏仁要先将浸泡30分钟，之后去除杏仁的皮并去除出油或变色的苦杏仁，再把杏仁倒入已经烧开水的锅内煮5～10分钟。最后将苦杏仁捞出并倒入碗内，倒入盐和凉开水搅匀后，再倒入容器内密封并置于冰箱保存就可以。
腌制苦杏仁的方法
1、腌制苦杏仁首先要准备杏仁、盐和水，将杏仁泡水30分钟左右，再去除杏仁的皮，之后将出油或变色的苦杏仁都捡出来。
2、起锅烧水，水烧开后放入苦杏仁煮至变成沁色，再将苦杏仁捞出倒入碗内放凉，之后往碗内加入盐和凉开水，搅匀后倒入容器内密封并置于冰箱冷藏即可。
吃苦杏仁的好处
苦杏仁含有大量的脂肪油，而脂肪油对于肠胃粘膜具有润滑的作用，平时适当吃苦杏仁在一定程度上可以起到润肠通便的作用。
十、腌菌的做法大全集？
新鲜蘑菇晾晒一天，然后清理并清洗干净，烧开水把蘑菇灼一下（个别种类的蘑菇，灼后会出现粘液，这种情况建议用冷开水，反复清洗几遍，最大限度减少粘液）。灼好的蘑菇晾凉备用，在按十比一的比例烧盐水（盐水的分量以没过蘑菇为准），盐水烧开晾凉，倒进准备用来腌制蘑菇的坛子里面，在把之前备用的蘑菇倒进去，在最上面撒一小把盐，倒两酒瓶子盖高度白酒，盖盖封坛即可，十五天以后食用味道更佳，此方法可长期存放。重点是从头至尾操作过程必须注意卫生，不可沾到油渍或其他任何不干净的东西！
酱油腌制：酱油腌制蘑菇与盐渍蘑菇操作上有很大的区别。首先，酱油腌制蘑菇需要准备：盐（十斤蘑菇，二两盐就够了）和酱油，新鲜辣椒（辣的那种，数量是按蘑菇重量来的，十斤蘑菇一斤辣椒），花椒（十几粒就可以），姜（数量看自己喜好，没有严格要求），蒜（二三十个蒜米，就是扒了皮的蒜瓣）冰糖（五至十克）
操作步骤：
1、蘑菇整理并清洗干净，大一些的蘑菇掰成半或撕成宽条（比方说平菇，这种蘑菇比较常见，好几排长在一起，前面小的正合适，后面大的就需要，撕成一两厘米的宽条）。这么做的目的是入味快且均匀。
2、烧水，等水开以后，把处理好的蘑菇倒进去灼一下，灼透就行。
3、灼透的蘑菇捞出来控水，冷却以后，用凉开水清洗一遍，撒上盐搅拌均匀，静置两个小时，再用手挤出多余的水分，切记不要太用力，差不多就行，别挤烂了！
4、辣椒洗净，切小段；蒜米切两半；姜切条或厚片；
5、把4里面的材料连同花椒一块倒进足够淹没蘑菇的酱油里面，再把前面处理好的蘑菇倒进去，用干净的筷子，搅拌均匀，腌制四五个小时。
6、把酱油汁里面的东西捞出来，用手再次挤压，还是要轻，挤好之后放在干净的容器里面，这个容器就是你要用来腌制蘑菇的容器。
7、把刚才的酱油汁加进冰糖上火烧开晾凉，倒进装有蘑菇的容器里面就可以了。
8、盖上盖子，放置低温处即可，一般三四天就可以吃了，这种方法存放时间比较短，建议一次少做一些，有条件的放进冰箱存放。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
