文章作者 | 柳岱林
01
曾有好多次，跟朋友提起过，总这么给别人打工，也不是事儿。
窃·格瓦拉说：“打工是不可能打工的，这辈子不可能打工的。”
我没有他的勇气和魄力，所以时常去给别人打工，但我又总在想，总不能像这样给别人打一辈子工吧！
于是，我常有一个想法：自己创业。
创什么业呢？
餐饮。
是啊，餐饮是很多人创业的首选。我最初的想法也是开个小餐饮店——门槛低，成本小，就算赔也赔不了多少钱。
说实在的，这个想法我已经叨逼叨地说了好久，真要落到实处的时候，往往又不了了之。
最近，我终于得到一个机会，趁着周末的空儿，前去一家麻辣香锅店做了几次钟点工，实际体验了一把，做餐饮到底是一种什么样的感觉。
就是这家店，店面不大，桌子擦得很干净
以下是我的记述。
02
某个周末的上午10点45分，我来到这家店。
如前文所说，这家店主要经营的是麻辣香锅。而且主做外卖，在饿了么和美团两大平台接单。堂食也接，但不多。
过了11点，外卖的单子陆续来了。于是，我也忙碌起来。
后厨的一张桌子上，放着一个手机，专门用来接单。食客一下单，就能马上听到语音通知。
同时，单据也随着连接好的简易打印机，自动打印出来。
我首先要做的是，把单据撕下来，按照上面的要求备菜。
得先看看食客要的是什么口味。
有五种颜色的牌子：黑色是酱香、黄色是微辣、绿色是麻辣、蓝色是中辣、红色是特辣。
不同颜色的牌子，代表不同的口味
备菜时，同样口味的牌子会用到两个：一个夹在装菜的盒子上，一个夹在票据上面。然后，把它们都放进一个大筐里。
这样，就确保不会把食客要吃的口味弄错了。
菜品，有素的，也有荤的，粗略算起来，大概有近40种。
只拍了素菜，荤的在冰柜里，就没拍照
每一样菜，都要按照票据上的顺序和数量，依次取好。
这对我这样的新手来说，是一个不小的考验。
因为有些菜品，我还不知道在哪儿放，有一些即便知道了，也不知道到底该放多少。
我就出过好几次错，比如说：有位客人点了4块方便面，但我没注意后面的“×4”，就只拿了1块面。
一位方便面达人，一下要了4块面
还有位客人，点了不到10块钱的菜，却要了6份米饭（也是蛮奇葩的），而我想当然地只拿了1份米饭。
好在我出的这些差错，都在掌厨的最终核实下得到了纠正。
经历过这几次的波折之后，我才稍微顺手了一些。
03
接下来，我把备好的菜端到厨房。掌厨就开始做了。
菜已备齐，只等烹饪
先把这些菜放进一个锅里煮。
煮的时候，生菜要单独取出来。因为生菜不能煮太长时间，要最后下锅。
菜煮得差不多了，用笊篱捞出来，下油锅，大火翻炒。
随后，出锅，装入食盒，洒上芝麻粒，盖上盖儿，随米饭一起装进袋子里，再放入一次性餐具，打包，再放置在取餐处。
饿了么和美团，各自的取餐处
其实，中午那段时间，是非常忙的时候。店里就我们两人，美团和饿了么的骑手一会儿来一个，可要取走的单子还没做好，就只能让骑手等一会儿了。
04
我这么一写，各位看官可能会觉得，这家店的生意很不错吧？一定赚了不少钱。
非也。
忙的时段，仅限于中午11点多到1点多这两个小时。
满打满算，这两个小时内，也只接到十几单。而且，有的单，甚至不足10块钱。
听掌厨说，去年生意还不错，一天基本还能卖个五六百，多的时候能破千。
可今年疫情过后的这段时间，每天的营业额常常也就两三百块。外卖平台还要拿走超过20%的抽成，再扣除食材、水电、燃气的成本，也就能挣点辛苦钱。
将近一点时，店里已经不忙了。掌厨给我炒了一份酱香味的麻辣香锅，我配着米饭，一边吃，一边聊天。
我是个义工，唯一的“报酬”就是这顿午餐，别说，挺美味
他说，再干一段时间，就不想干了。
“为什么？”我问。
“前段时间，房东来了，要涨房租。本来一个月5000，现在要涨到7500。”他说。
“不是吧，一下子涨这么多？”我说。
“人家想涨，我们有啥办法，只有不干。”掌厨说，“本来之前的合同是这个月15号就到期了，房东还扣着押金不退，非让我们再多租半个月，到月底。”
“半个月，就得多掏2500的房租，”掌厨接着说，“我这半个月忙活来忙活去，挣的钱全给他交房租了，还不一定够。”
“那你不干不就行了？”我说。
“不干，就净亏2500，”掌厨又补了一句。
我闻言，无语。
05
下午两点多，我从这家店离开了。
走在回去的路上，有这么两个想法——
一是，事情很忌讳去空想。真正去做了，才知道自己到底适不适合做，能不能做成。
就今天的体验来看，我当初要去做小餐饮店创业的想法，够呛。
一来未必会喜欢，二来未必能熬得下去。
二是，掌厨每天也挺辛苦地忙活来忙活去，从早上八点就来开门营业，一直到晚上八点才停止接单，可到头来真挣到钱了吗？
也并没有。
可他确确实实是在劳动着的，那么他劳动创造的价值，又究竟到了哪儿？
店里准备的各种尺寸的餐盒，其实一天也用不了几个
这确实是实际存在着的一种现象。
自然，有些店的经营状况，确实还算不错。不过，今年经济形势不太好，不少店的状况确实也不容乐观。
自己以前有这样的体会，只是如今在别人身上看到后，感觉更加明显而已。
当然了，你可以说，是他还不够努力。
嗯，我很庆幸，庆幸你还没问，何不食肉糜？
—END—
文丨柳岱林
排版丨柳岱林
编辑丨柳岱林
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