一、粤菜十大经典名菜鱼？
1.顺德蒸鱼
主要原料：大头鱼
顺德蒸鱼是广东地区一道非常有名的美食名鱼，这道美食的做法能够完整的体现鱼肉本身的鲜美，将买来的大头鱼清理干净之后切成大块，然后用特殊的酱汁去腌制鱼肉，最后将鱼放到凉瓜上煮开即可。
2.顺德鱼生
主要原料：鱼肉、料酒
顺德鱼生是广东地区一道非常有特色的美食名鱼，这道美食是将鱼肉制作成为新鲜的生鱼片，生鱼片在日本十大名菜排行中，切好的生鱼片晶莹剔透、薄如蝉翼，看起来非常的美，而且还会将鱼生摆成菊花的形状，十分好看。
3.顺德大盘鱼
主要原料：鱼肉、胡萝卜
顺德大盘鱼是广东地区一道非常下饭的美食名鱼，这道美食的制作方法比较日常，先将处理好的鱼肉放到锅中煎至两面金黄色，然后在将配菜胡萝卜和青椒等放到锅中，加入调料煮开即可。
4.家乡煎酿鲮鱼
主要原料：鲮鱼
家乡煎酿鲮鱼是广东地区一道非常经典的粤菜美食，这道美食所使用的的鱼是来自于广东特产的鲮鱼，鲮鱼的肉质非常的细嫩鲜美，虽然它的刺比较多，但是不影响它的味道，非常适合用来红烧。
5.顺德拆鱼羹
主要原料：鲩鱼
顺德拆鱼羹是广东地区一道营养比较丰富的美食名鱼，这道美食的原材料所使用的是鲩鱼，鲩鱼的鱼肉比较酥软，而且鱼刺也没有那么多，非常适合用来煲汤，加入木耳和勾芡的芡汁，十分的鲜美。
6.桑拿鱼
主要原料：鲩鱼
桑拿鱼是广东地区一道制作技艺十分特殊的美食名鱼，这道美食就像是蒸桑拿一般，要将鱼放到专门的桑拿锅中，利用水蒸气的热量去将鱼肉蒸熟，这样子用水蒸气蒸熟的鱼肉会非常的鲜美。
7.频蹸炆鱼
主要原料：鲩鱼腩
频蹸炆鱼是广东地区一道脂肪含量较低的美食名鱼，先将买好的鲩鱼腩处理好，然后起锅将姜片蒜用热油爆香，放入鲩鱼腩的鱼块，知道把鱼肉煎到金黄色，就可以放入适量的水和调料去慢火炖煮。
8.碧绿炒绉纱鱼卷
主要原料：东星斑、菜心
碧绿炒绉纱鱼卷是广东地区一道知名度比较高的美食名鱼，这道美食的食材会选择通体比较鲜艳的东星斑，这种鱼虽然看起来像观赏鱼，但是是可以食用的，是一种比较珍贵的深海海鱼。
9.顺德爽鱼皮
主要原料：鲩鱼皮、椰菜
顺德爽鱼皮是广东地区一道非常受欢迎的美食名鱼，许多人在吃鱼的时候不喜欢吃鱼的皮，其实鱼皮的口感非常有嚼劲，而且营养十分的丰富，做好的顺德爽鱼皮爽滑可口，非常适合作为凉菜。
10.顺德草鱼肠
主要原料：草鱼、鱼肠
顺德草鱼肠是是广东地区一道非常特别的美食名鱼，因为这道美食使用到了草鱼肠这种特殊的食材，草鱼肠的口感非常的劲道，而且在经历过煎炸之后，这种风味得到了一个很好的保存。
二、粤菜名菜蒜香骨制作方法及斤两？
用料：脆骨小排、大蒜仔、香葱、生姜、生粉、辣椒粉；生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒、蚝油；
做法：
1、大蒜仔、生姜、香葱分别切末，备用；
2、脆骨小排请店家斩块后，在清水浸泡一会儿，滤去血水洗净，加入调味汁、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制半天以上；
3、坐锅，倒入多点油，油热后，入蒜末，小火炸至微黄，捞出备用；
4、腌制入味的排骨，尽量去掉腌制用的蒜末、姜末，沾上生粉，一块块分次放入炸过蒜末的油里，小火炸至外焦微黄，捞出；排骨全部炸好后，再次一起倒入热油里过次油，复炸一次，捞出，沥干油；
5、锅里留一点底油，小火，入辣椒粉稍微翻动一下，倒入炸好的的蒜末，加点盐，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻动，搅拌均匀，撒入葱花，即可关火起锅装盘。
三、鱼香滑蛋的做法？
主料
鸡蛋3只
辅料
青椒110克
红椒115克
黑木耳5克
调料
淀粉适量
蒜蓉辣椒酱2勺
料酒1勺
酱油1勺
香醋2勺
清水2勺
白糖1勺
盐适量
1. 食材：鸡蛋、红椒（已清洗清水）、青椒（已清洗切丝）、黑木耳（已泡发清洗切丝）。
2. 在碗中加适量的淀粉。
3. 加2勺蒜蓉辣椒酱。
4. 加1勺料酒。
5. 加1勺酱油。
6. 加2勺香醋。
7. 加2勺清水。
8. 加1勺白糖。
9. 加适量的盐。
10. 调匀成鱼香汁。
11. 将鸡蛋打散。
12. 起锅倒油烧热，下入打散的鸡蛋翻炒成块盛出。
13. 接着，下入青花椒和黑木耳翻炒翻炒。
14. 然后，加入调匀的鱼香汁。
15. 翻炒翻炒。合入炒好的鸡蛋炒匀即成。
四、香辣滑嫩蒜爆鱼做法？
1· 鲜活鲤鱼一条，低于两斤为宜。在鱼摊杀好，回来洗净
2· 切花刀前，用刀背轻拍鱼身，然后在鱼腮下一厘米处斜着切入，同样在尾部同一斜度切入，抽取鱼筋。另一面同样
3· 间隔约1.5厘米切花刀，和刚才抽鱼筋一样，斜着切入。因为一个人做不方便随时拍照，还请见谅
4· 把切好花刀的鱼身上涂抹一汤匙料酒和一汤匙的盐腌十分钟。
5· 腌鱼的同时，准备辅料，把蒜瓣和干辣椒切碎，长圆椒切圆柱状，姜切片
6· 取锅一个，放入适当水。水中放入切好的姜片，水快开时放入鱼，煮大约十分钟。不宜超过十分钟，要不然，鱼就不嫩了。
7· 煮鱼的过程中拌料汁，将三汤匙香醋，一汤匙蒸鱼豉油，和半汤匙盐均匀搅拌，一分钟就能调好汁
8· 将调好的汁均匀地浇在盛在盘中的鱼身上。一定要均匀
9· 另起一锅，倒入少许油，烧热后，转小火，炒入麻椒，接着把切好的蒜粒，干辣椒一起倒入。小火炒两分钟，最后加入圆青椒立即关火，让锅的余热将圆青椒香味炒出来。这样炒出的浇料，色泽好
10· 最后把刚炒好的材料直接均匀地浇在鱼身上即可。也可以撒上些白芝麻，色香味俱全，滑嫩可口的蒜爆鱼就做好了。
五、豆豉焖香滑鱼的做法有哪些？
1 鲈鱼洗净脊背开刀，加入盐姜片和料酒腌制
2 豆豉洗净切碎 香菜切段备用
3 旺火蒸8分钟，然后倒去多余水分
4 在鱼上撒上豆豉，倒入生抽，香菜放到上面
5 烧热花生油浇到鱼上面即可
六、鱼饼下什么会香味滑嫩香？
如果你想让鱼饼具有香味滑嫩的口感，以下是一些建议：
1. 新鲜鱼肉：选择新鲜的鱼肉作为主要的原材料。新鲜的鱼肉质地更加细腻，口感更为嫩滑。
2. 添加调味料：使用适当的调味料来提升鱼饼的味道。常见的调味料包括盐、胡椒粉、葱姜蒜、酱油等。这些调味料可以增添香味和口感。
3. 加入蛋液或淀粉：将适量的蛋液或淀粉加入鱼肉中，可以增加鱼饼的黏性和口感的滑嫩度。
4. 打发鱼浆：将鱼肉剁碎后，使用食品加工器或刀叉等工具搅打，直至鱼肉成为较为细腻的鱼浆。这样可以使鱼饼更加细腻和滑嫩。
5. 加入适量的水：适量加入水可以帮助鱼饼保持湿润，并增加口感的滑嫩度。
6. 控制烹饪时间和温度：在烹饪鱼饼时，注意控制烹饪的时间和温度，避免过度煎炸导致鱼饼变得干燥。
记住，具体的配方和烹饪方法可能因地区和个人口味而有所不同。你可以根据自己的喜好和口味进行调整和创新，逐渐找到适合自己的香味滑嫩的鱼饼做法。
七、香滑鲈鱼球的制作方法是怎样的呢？
【风味介绍】嫩滑鲜香，肉质软嫩而鲜美。【原料】净鲈鱼肉500克，精盐3．5克，绍酒10克，芝麻油0．5克，葱段5克，味精3．5克，湿淀粉7．5克，熟猪油1000克，姜花2．5克，白糖1．5克，上汤100克【选材窍门】秋后的鲈鱼最肥嫩。【制作方法】
(1)将鲈鱼肉顺着直纹切成块，每块长6厘米、宽3厘米、厚0．6厘米，用精盐1克拌匀。
(2)炒锅用旺火烧热，下花生油搪锅后倒回油盆，再下熟猪油烧至五成热，放入鲈鱼肉，过油约30秒钟至八成熟，连油一起倒入笊篱沥干。
(3)炒锅放回火上，下姜、葱，烹绍酒，加上汤、味精、白糖和精盐2．5克，再放人鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和熟猪油25克，炒匀即成。
八、四川八大碗有哪些名菜鱼香八大块？
八大碗”有粗、细之分，档次不同。大致而言，粗“八大碗”有：溜鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、火笃面筋、川肉丝、川大丸子等，或是黄焖鸡块、南煎丸子、扣肉、素什锦、侉炖鱼、烩什锦丁、烩三丝、赛螃蟹等。外加四冷荤：酱肘花、五香鱼、拌三丝黄瓜、共和豆腐，还要配上牙菜汤。 细“八大碗”有炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、家常烧鲤鱼等，或是红烧鱼、全家福戴帽、烧三丝、荤素扣肉、拆烩鸡、鱼脯丸子、黄焖整鸡、罗汉斋等。外加四冷荤：酱鸡、酥鱼、叉烧肉、拌三丝洋粉，还要配上三鲜汤。
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