脆皮五花卷
特点：
酥脆爽口，酱香浓郁。
材料：五花肉1000克，（厚薄均匀一致），帕尔马火腿6片，帕玛森芝士碎20克，玫瑰盐15克，黑胡椒粉10克，百里香5克，迷迭香5克，新鲜柠檬皮碎10克，红糖粉10克，培根80克，洋葱100克，蒜蓉30克，黄油10克。
秘制蘸料：新鲜欧芹碎80克，薄荷叶碎5片，柠檬汁半个，黄芥末15克，蒜蓉10克，盐，黑胡椒适量，橄榄油15克。
制作：
1、将五花肉清洗干净，放入清水中，加适量白酒，浸泡十分钟，取出部分腥骚味。随后取出用布吸干表面的水分，用针均匀的扎制五花肉，刮干净表面的杂质以及猪毛。接着从五花肉的边中间部位划开片入，直至肉边缘不片开，形状类似于书本样子。
2、将五花肉摊开，在肉表面划上斜十字花刀，便于入味也利于成熟。
3、在猪肉表面撒上一层玫瑰盐，黑胡椒粉，百里香，迷迭香，柠檬皮碎，红糖粉再撒上芝士碎，腌制十分钟。
4、抽空炒个培根：锅烧热倒入黄油，下培根碎，洋葱粒，蒜末煸炒出香味后，平铺在五花肉上，表面再铺上一层帕尔马火腿片卷起来包裹严实，在用绳子捆绑起来。
5、将肉放入烤箱中150度，烤制三小时，表皮金黄爆皮为止。即可锅。
调配秘制酱汁：将上述中的秘制蘸料配方按照比例加在一起搅拌均匀即可。
素鲍煨蹄筋
特点：
颜色鲜艳，造型美观，冬瓜做成的素鲍形象逼真，质地软糯，口味咸鲜清淡，老少皆宜。
原料：
水发牛蹄筋600克，冬瓜1000克，上海青16棵。
调料：
鸡油50克，盐10克，味精5克，高汤500克，鸡汁10克，黄栀子10克。
制作：
1、将水发蹄筋改成4厘米长的条；冬瓜用模具按成圆形，再用雕刻刀修成鲍鱼造形；黄栀子泡水待用。
2、锅下高汤烧开，调味后放入冬瓜，加入黄栀子水上色，小火煨制冬瓜至软烂（注意要把握好火候，冬瓜要成型）。
3、将牛蹄筋入锅，放葱姜、料酒汆水后倒出，锅内调入高汤，倒入蹄筋，加入调味料，小火把蹄筋煨软后，收汁勾芡，淋鸡油，装盘。
4、将冬瓜勾芡，摆放周围装盘，蹄筋摆放中间，上海青围边即可。
关键：
蹄筋一定要涨发透。
麻椒猪腰花
原料：
猪腰1对（约 600 克）、金针菇100克、小青尖椒段50克、小红尖椒段50克、鱼香菜5克、白芝麻5克、姜片10克、蒜片10克、鲜花椒10克、糍粑辣椒50克、豆瓣酱25克、麻辣火锅底料50克、盐4克、鸡粉3克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油5毫升、陈醋3毫升、藤椒油10毫升、料酒30毫升、水淀粉20克、鲜汤1000毫升、食用油适量。
制作：
1、把猪腰平剖成两半，片去腰臊并洗净，再剞成凤尾花刀，纳盆加盐、料酒、水淀粉拌匀码味上浆，下入烧至七成热的油锅滑至断生，捞出控油。另把金针菇放入加有盐的沸水锅焯至断生，捞出来装入锅仔内垫底。
2、炒锅置旺火上，注入食用油烧热，下入姜片、蒜片、糍粑辣椒、豆瓣酱炒香出色，然后掺入鲜汤烧沸并煮出味，捞去渣料不用，即得红汤汁。
3、净锅入油烧热，投入姜片、蒜片、小青尖椒段、小红尖椒 段、鲜花椒炒香，下入麻辣火锅底料炒匀，掺入红汤汁，调入盐、 鸡粉、胡椒粉、白糖、酱油、陈醋、料酒煮至香味四溢时，再放入 滑好的猪腰煮入味，起锅装入锅仔内，撒些白芝麻、鱼香菜，上桌 点火食用。
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