转眼新年已过，春节也将到来。过年餐桌上的凉菜可是门面、不仅好看又要好吃，还要能佐酒。老五给大家推荐四荤四素共八道凉菜供您参考。
酱牛肉
准备食材：牛腱子肉2000克、冰糖50克、生抽200克、老抽、精盐、料酒、葱段、姜块、香料包1个(内装丁香3克、山奈、白豆蔻、陈皮、大茴香、小茴香、桂皮、花椒、甘草各5克)。
制作方法：
1、将牛腱子肉洗净，切成大块，放入清水中浸泡后再洗净。这步目的是去一部分腥味，更干净。
2、锅内放入清水、牛腱子，烧沸，焯透捞出。要冷水下锅，才能把内部一部分血污腥味去掉。
3、取一干净的不锈钢锅，放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至熟软，捞出晾凉后切片装盘上桌。要用小火，要有耐心。
小米椒拌肚丝
准备食材：熟猪肚 250克、黄瓜丝25克、葱、姜、料酒、小米椒汁各适量。
制作方法：
1、将猪肚切成粗丝，黄瓜切丝。
2、将肚丝放入盘中，黄瓜丝伴边，食用时浇入小米椒汁拌匀即可。
小米椒汁：
①矿泉水200克、新鲜小米椒100克、大蒜25克、葱白20克、美极鲜味汁、酱油、姜汁、醋、盐、味精各适量。
②将大蒜放容器内，加少许盐捣烂成细泥，葱白切成葱末，新鲜小米椒去蒂洗干净，剁成蓉或切成小段。
③蒜泥放入大碗里，加入矿泉水搅稀，再依次加入小米椒蓉、葱末、美极鲜味汁、盐、酱油、姜汁、醋、味精调匀即成。
水晶虾仁
准备食材：虾仁50克、琼脂15克、精盐、味精、料酒、葱段、姜片各适量。
制作方法：
1、起锅放入清水，加入大料、葱段、姜片、料酒、精盐，水开后放入虾仁，煮熟后捞出，分别放入容器内。
2、起锅放入清水750克，加入琼脂，慢火煮溶后加入精盐、味精，将汤倒入虾仁碗中，晾凉后入冰箱结冻即成，食用时直脱出容器或改刀装盘。
容器可以选择小方格盒、小酒杯、小汤匙勺等自己喜欢的形状。或直接放入小碗中，冻成冻后，取出改刀装盘。
炝三丝
准备食材：水发腐竹150克、水发香菇75克、胡萝卜75克、精盐、味精、香油、姜丝、胡椒粉各适量。
制作方法：
1、将腐竹切成细丝，香菇洗净切成细丝，胡萝ト去皮切成细丝，分別用沸水焯熟，过凉控去水分，加入调料拌匀。
2、香油烧热，放入姜丝，煸出香味，倒入拌好的“三丝”里拌匀即可。
三丝可以根据自己的喜好搭配，要趁热拌匀菜，最好盖住焖一会味更佳。
油焖金钱菇
准备食材：水发香菇 500克、味精、姜末、糖、酱油、香油、大料、桂皮、肉汤（水）各适量。
制作方法：
1、将铜钱大小的小香菇洗净，去蒂。
2、锅中放入油烧热，香菇过油备用。
3、锅中加入油烧热，加入姜末稍煸，放入过油后的香菇，加入汤和各种调味品，烧沸后改小火烧透入味，待汁收干时装盘冷却即可。
小香菇超市一般都有。大料、桂皮和香菇的味很搭。香菇过油前挤去水分，以防爆油烫伤。
香辣莴笋
准备食材：莴笋50 克、辣椒、盐、味精、香油、姜末适量。
制作方法：
①把莴笋去叶，削皮及老根，清洗干净，切成丝。
②把莴笋丝用盐略腌，挤去水分，装入盆内，放入味精、香油、姜末，把辣椒用油炸成辣椒油倒入莴笋内，趁热拌匀即可。
老陕菜
准备食材：花生米300克、莲藕150克、菠菜100克、盐、生抽、醋、红油各适量
制作方法：
1、将莲藕削皮洗干净，切成薄片。菠菜洗净，切去根。
2、将花生米炸熟，莲藕、菠菜分别入沸水中焯熟后，捞出控去水分，与花生米一起装盘。
3、所有调料调匀，淋在莲藕、菠菜上即可。
老五唠叨几句
一般做凉拌或炝制的凉菜都必须控净水分，再加各种调味品，然后炝之人味。反之不挂味，口味不好。
炝菜时必须加入烧至极热的花椒油、葱油等，这样才能出味。盐要给足才香，“咸香淡无味〞。盐激出香味即可，不要放多。
菜肴调味后，用盘子扣住，静置一会，更具风味特色，味道更香。
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