食在中国——粤菜篇（白云鸡脚）
主料：鸡爪，泡椒
配料：白醋、花椒粒各1小匙，泡椒水、料酒、葱段、姜片、盐各适量。
做法：
1 鸡爪用刀劈成几块，放入沸水中，焯烫片刻后，冲洗干净。
2 除去鸡爪的趾甲，撕去表面黄色的皮。
3 再次烧水，放入鸡爪、葱段、姜片、花椒粒、料酒，大火煮开后，转小火再煮10分钟。
4 将鸡爪放入冷水中，然后用水冲洗。
5 将鸡爪沥干水分，放入装有泡椒、泡椒水、白醋、盐的容器中，然后放入冰箱冷藏，隔3小时翻动一次。
6 不太能吃辣的人，浸泡3～5小时即可食用；喜欢吃辣的人可以浸泡2天以上，辣味非常劲爽。
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