苏城独一份面浇头！“黄金条”爆炒30秒出锅，鲜掉眉毛！
生活在江浙沪包邮区
大伙儿应该都吃过苏式面
考究的面汤和面条
丰富的浇头
一切都让人念念不忘
汤、面、浇头三者
对于一碗苏式面来说
相互映衬 缺一不可
汤是灵魂
面是肉身
浇头是华衣美服
可是彻底被这个面浇头
给吓到了
地龙丝片 炒素、鱼片、大排、爆鱼？太普通！蟹粉野黄鳝？鲍鱼红烧肉？还不够特别！
瞪着大眼、吐着信子，细细长长的活蛇就这样挂在脖子上！用句时髦话，孙大厨是个狼人，比狠人还要多一点！
28年前，孙大厨就在苏城开起了首家养蛇场，各式各样的蛇都有所接触和了解，所以对蛇的习性和食用价值了如指掌。
最合适做浇头的就是这“黄金条”了，行动敏捷，性情温顺，一般不主动袭击人，而且也是一种无毒的蛇。
去皮去胆后，蛇肉从脊骨两侧撕下，特有的手法操作下，很快蛇肉和蛇骨完全脱离开来。一条蛇上真正蛇肉的部分连二两都不到，精贵得很呢!
当然蛇骨也不能浪费。加入西洋参、枸杞，煲汤的味道就足够鲜到掉眉毛！
不仅是蛇汤，就连店里的面汤都加入了蛇骨，整鸡、筒骨、西洋参等等，这个汤底，嗞嗞，想不鲜都不行啊！
蛇肉的口感和蛇的品种息息相关，选择黄金条做浇头就是看中了它蛇肉鲜嫩的特色。
生粉、黄酒加上一点点盐将蛇肉浆制三个小时，和姜末葱花彩椒一同炒制，来回翻炒二三十秒，这就出锅了？
短时间的爆炒，突出了蛇肉的鲜嫩，入口的感觉，也是相当特别。
和我以前吃到的蛇肉，是完全不一样的，我们喝蛇汤的话，蛇肉会比较嫩但是会是比较松散的肉质，而爆炒的地龙丝儿，肉质是又嫩又紧实，会有一点点嚼劲。
蛇肉里面可以看到有一条黑的，其实就是贴骨转弯的部分，会有一点脆口的感觉。而至于炖出来的西洋参枸杞蛇汤，绝对是鲜到要掉眉毛，喝完回味还会有回甘的感觉。
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