叉烧是广东最出名的一道菜品，它不仅可以单独食用，还可以作为其它菜品的辅料，比如：叉烧包，叉烧面等。下面是一般叉烧肉的做法。
原料：猪肉10斤
调料：五香粉15克，麦芽糖250克，白糖225克，盐100克，酱油225克，广东红豉油50克，黄酒30克。
制作方法：1.把猪肉切成约40厘米长，3厘米宽，2厘米厚的长条。再将五香粉，酱油，盐，白糖放在盆中拌匀，把肉放入腌大约1小时左右腌入味，再把红豉油和黄酒拌入。弄好后把肉穿在特制的叉烧针上。
叉烧针
2.将烤鸭炉烧到200度，将腌好的叉烧肉挂入，约半小时即可，取出，稍凉一会，浸入麦芽糖溶液内沾满麦芽糖，取出即可。
家庭版做法：
原料：瘦猪肉350克
调料：盐适量，酱油25克，白糖50克，料酒10克，葱姜25克，桂皮大料2克，红曲米10克，食用油1斤。
制作方法：1.猪肉切成约8厘米长，5厘米宽，3.5厘米厚的块，放入盆中，加入葱姜，料酒，盐腌一个多小时。
2.锅内油烧热，把腌过的猪肉稍微炸一下捞出，控干净多余的油。
3.锅内留少许底油加入桂皮，大料，葱姜炒出香味，加入水，盐，酱油，煮成六成烂度捞出。
4.红曲米少量水煮15分钟，出颜色后捞出红曲米。加入白糖煮化后将熟肉放入收汁即可。
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