剁椒鱼头，为湘菜中著名菜肴，曾风靡大江南北，深受大众喜爱。来自剁椒中乳酸菌的天然酸爽和让味蕾躁动的辣，充分融入丰腴肥美的鳙鱼头内，让人欲罢不能，并生出“越吃越辣、越辣越想吃”感叹。由此，演变出“山椒鱼头”、“双色鱼头”等。
川人亦爱吃各种辣，每至夏季，几乎每家每户自种的辣椒挂满枝，散发着诱惑。辣椒炒肉、虎皮尖椒、青椒酱、烧椒皮蛋……总能变着花样烹出一道道不同的美食。特有的辣椒品种、气候、土壤、农家肥和应季的时节，是反季、大棚所产绝不可能有的味道。众多吃法中，个人偏爱烧椒。将现摘的二荆条辣椒埋于柴火灶细微的炭火中烧熟，辣椒部分水分流失，没了生辣椒的“冲”，却保留了应有的辣度和独特的清香。剁碎后制酱、拌凉面、拌卤肉、煮鱼片……各种入馔，滋味悠长！
借鉴湘菜的剁蒸鱼头，用川式的调味，成就如下一道别致的美味：
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