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东北酸汤子是什么东西啊(东北酸汤子的做法窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-16 15:11:55
导读

老家在黑龙江牡丹江,从小就爱吃母亲做的酸汤子,再来一碗炖酸菜,直到现在,无论餐桌上有什么,都还想念母亲做的酸汤子!酸汤子那时候,一到冬天,父母两个人就把一些玉米装到白色的袋子里用水浸泡,在漫长的浸泡过程中,一定要经常换水,以至于玉米不能腐烂,也不能变味儿!汤子面然后用推车把泡了一个多月的的玉米,拉到附近的磨坊,将与水混合一起磨出的粉,装在面袋子里,拉回家担在一个大缸上,用来沥水,沥干之后的粉,团成

老家在黑龙江牡丹江,从小就爱吃母亲做的酸汤子,再来一碗炖酸菜,直到现在,无论餐桌上有什么,都还想念母亲做的酸汤子!

酸汤子

那时候,一到冬天,父母两个人就把一些玉米装到白色的袋子里用水浸泡,在漫长的浸泡过程中,一定要经常换水,以至于玉米不能腐烂,也不能变味儿!

汤子面

然后用推车把泡了一个多月的的玉米,拉到附近的磨坊,将与水混合一起磨出的粉,装在面袋子里,拉回家担在一个大缸上,用来沥水,沥干之后的粉,团成团,放在外面冻着,吃的时候拿回来一块。

用热水将面烫熟一半,将生的和熟的放在一起和

接下来就是考验技术的时候了,首先这面要生一半,烫熟一半,然后混在一起,用一个名为汤子套的东西,用两只手握着面,对着锅里滚烫的开水,挤出来这样纤细的条来。

汤子套,挂在大拇指上

攥汤子的时候,把汤子套挂在大拇指上,就像下图这样:

往滚烫的水里酸汤子

现在很多年轻人已经不会这种技术了,但市场上有卖压汤子的,手动机器:

这种压汤子的手动机器也不错

这种手动的机器出条快,但是有一个弱点,压出来的汤子没有劲道,条很短,没有手工攥出来的好吃!

来一碗酸汤子,再配上一碗炖酸菜,酸菜一定要自己腌制的,那样味道才会更好,更爽,要用老汤炖,酸菜的味儿才更浓。

一碗炖酸菜

无论是酸汤子还是炖酸菜,都是东北人的最爱,南方人应该不喜欢这种味道,但北方人却很接受南方的过桥米线。

不过,相信不远的将来,我们北方人的酸汤子,南方人也会慢慢的接受吧,不强求,但真的好吃!!!


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