甲鱼蒸乳鸽
特色：汤清味鲜，营养丰富，增加热力。
主料：甲鱼1000克,乳鸽500克。
辅料：口蘑15克。
调料：大蒜（白皮）50克,鸡油100克,料酒50克,盐15克,味精2克,大葱25克,姜25克,胡椒粉2克,醋50克。
做法:
1、将乳鸽膀下入汤锅内，煮到五成熟时捞出，清洗干净剁去翅尖和两头骨节，装入汤盘内。蒜子剥去皮，洗干净。葱、姜一半拍破，余下的葱切成段，姜切成米。
2、将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，洗净并沥干水分，用料酒和盐腌15分钟后，挤干腌甲鱼的腥水，拌上胡椒粉，放到鸡翅膀上面，再加入大蒜子和拍破的葱姜、料酒、盐、味精和鸡油，上笼蒸烂取出。
3、食用时前半小时，将鸡翅膀甲鱼去掉葱姜，加入口蘑、鸡汤1000毫升上笼蒸熟后取出，撒上胡椒粉和葱段，随上姜醋汁两小碗即成。
酿藕瓜肠
食材
主料：
猪大肠750克，湿糯米300克，梅肉粒150克，肥肉粒50克。
辅料：
虾米25克，湿冬菇粒25克，炸花生50克。
调料：
白糖8克，精盐6.5克，味精6克，麻油10克，广式一般卤水2500克，胡椒粉、五香粉各适量。
制作流程
1、猪大肠撕去多余脂肪，翻转加面粉、水洗净，备用；湿糯米蒸熟备用。
2、梅肉、肥肉、虾米、冬菇、炸花生调入味精、盐、白糖、麻油、胡椒粉、五香粉，加入蒸熟糯米，拌匀。
3、拌匀馅料后酿入猪肠，两头扎紧，中间肠段用草绳扎成藕瓜形。
4、入汤锅浸熟，捞出沥水后再入卤水浸卤20分钟。
5、卤好的藕瓜肠取出捞出放凉，切片上碟即成。
注意事项
1、浸水和浸卤的过程要不断松针，排出肠内多余水分和空气，成品才会结实。
2、酿馅入猪肠时不能过满，否则在浸卤的过程中会容易爆裂。
3、此菜不宜热食，晾凉后才可以切片上碟，否则容易散开。
咖喱烟肉茭白
亮点：热菜凉吃，加上咖喱，换个口味，更适合夏季推出。
原料：茭白100克，培根20克，青红椒20克。
调料：泰国黄咖喱粉15克，盐3克，味精5克。
制作：
1、将培根切3毫米厚的薄片，入四成热油锅中拉油1分钟至熟，捞出控油。
2、茭白改菱形块，与青红椒片一同拉油，捞出控油备用。
3、将培根、茭白、青红椒调入调料拌匀即可。
点评：热菜凉吃有许多种方法：炝、温拌、冰镇、熟腌、冷锅等，此菜的搭配和口味都很新颖。
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