鲜肉榨菜月饼是杭州人最爱的一款苏式月饼，外皮酥松一碰就酥掉渣，咬下去酥香爆汁。
By 豆粉4363609857
用料
- 水油皮：
- 中筋面粉 450克
- 猪油 160克
- 糖 60克
- 水 180克
- 油酥：
- 低筋面粉 360克
- 猪油 180克
- 肉馅：
- 腿肉 800克
- 生抽 7勺
- 蚝油 7勺
- 老抽 4勺
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 榨菜 8包
做法步骤
1、猪肉里加入蚝油，生抽、老抽、糖、料酒朝一个方向搅拌均匀加入榨菜拌均，放冰箱冷藏备用
2、把油皮材料全部放入海氏M5厨师机桶中，2档混合均匀至无干粉开4档打10分钟左右到可以拉出筋膜的光滑面团，装入保鲜袋静置半小时左右。把油酥材料也全部混合，盖上保鲜膜静置半小
3、分成油皮25克，油酥13克的小剂子，分好的油皮中包入油酥，滚圆松弛。包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，从上而下卷起盖上保鲜膜静置15分钟防止变硬。取静置好的油酥皮擀开、再次自上而下卷起来静置15分钟。
4、松弛好的油酥皮，封口朝上用拇指中间按下，四角朝中间折叠然后用擀面杖擀薄擀圆 擀好的皮子里包入20左右的猪肉馅，用虎口推挤收紧收口，把收口朝下装入烤盘。
5、全部包好的月饼用模具压出自己喜欢的图案送入预热好的烤箱180度烤30分钟左右即可出炉
6、成品
7、一碰就碎
小贴士
天气热要把油皮放冰箱冷藏
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