鱼一下锅就破皮，而且还会粘在锅上，不仅卖相不好，锅清洗起来也费劲。偏偏很多鱼的做法都离不开煎这一步，那有什么窍门可以保证煎鱼不破吗？
以前还有的煎鱼之前在油锅里撒入一把盐，鱼皮是不沾了，但是这种方法有点得不偿失，我以前也尝试过，鱼翻个面还要加盐，到最后鱼肉咸的不能入口，高盐，高油温的食物吃了还有害健康，所以这种方法不用最好。
1、首先是把鱼清洗干净后用刀在鱼的背部划伤几个口子，这样待会更容易入味，在把葱姜蒜清洗干净后切好备用。接下来准备煎鱼，先把锅用生姜擦一遍，这样煎鱼的时候不好粘锅，然后锅中加入适量的食用油烧热后把鱼轻轻的沿着锅的边缘放进锅中煎，待一面定型后在轻轻的翻动，煎至两面金黄即可。
2、热锅下冷油，油热后，在下鱼
一般我们在家做菜的时候，很多人都是习惯先倒入油，然后在热锅，等到油热了，再放入其他的食物，其实这个方法是错误的，这样会很容易导致鱼皮粘连到锅底，不仅容易出现粘锅的现象，还会导致鱼身煎糊，正确的方法应该是先把锅烧热，然后在下食用油，等到油烧热后，在下鱼。
红烧鱼的做法：
首先准备鱼一条，鲫鱼，扁鱼都可以。首先我们先把鱼洗干净掏出内脏备用，在背上改几刀，方便烧的时候入味。
备料：
鸡精、味精、东古一品鲜、蚝油、八角一个、酱油、生姜、葱、蒜子。我们就用最普通的调料烧出最好吃，口感最纯正的鱼。
1、第一步起锅烧油，油热之后，放入葱、姜、蒜（干辣椒可以随自己能不能吃辣而觉得），炒香以后，在把鱼放入锅中煎，煎到两面金黄即可。
2、下一步就是在把鱼煎好之后，在放入酱油提香，也更容易上色，等鱼烧出来之后会更好看。
3、然后加入清水，如果因为锅的原因，水可以不用过鱼，直接用盖子把锅盖上就行。
4.大火烧开，小火烧十分钟，感觉鱼差不多熟了，就改大火烧，烧到汤汁变浓，让汤汁都趴在鱼上，这样吃起来口感是绝佳的，而且味道不会流失，更是鲜美无比。
糖醋鲤鱼的做法：
主料：
鲤鱼 (800克)
辅料：
淀粉 (适量) ，面粉 (适量)
步骤：
1鲤鱼一条。
2葱姜蒜及调料。
3鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
4用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
5将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
6淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
7油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
8再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
9待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
10炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
11加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
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