江南地区有道传统名菜，叫面拖蟹，做法最正宗的，要数苏州和常熟地区。
每到农历六月以后，是螃蟹圈里所谓“六月黄”的季节，这个时候主妇们会买来“六月黄”洗净切半，去掉三角形的寒胃，然后立即将切面裹上厚重的面粉，用中火油温煎炸，烹入葱姜蒜黄酒，最后淋上提前调制好的“秘制面粉酱”，转小火煮透做成美味的面拖蟹。
所谓面拖蟹，就如它的名字那样，是用面“托”出蟹的美味。做面拖蟹的时候，面粉、面糊必须要足够才能最大限度放大蟹的鲜香。面拖蟹起锅的时候，一定要拿深碗盛放，让螃蟹能够浸润在散发着光泽香气扑鼻的黄酱里，这样吃起来才更美味。
面拖蟹虽是道名菜，却也被称为是“上不了台面的菜”。
地道的面拖蟹味道鲜美、浓稠多汁，每一口酱汁都让人舍不得浪费，除了要用酱汁拌饭外，恨不得连每一根手指上沾的都要吮干净才行，因此吃面拖蟹的时候，很难在乎吃相，食客的手上脸上甚至是衣服上都可能会挂上黄酱，显得颇为不雅。
资深的吃蟹老饕是“瞧不上”面拖蟹的，倒不是跟面拖蟹过不去，而是因为跟自己心里那道坎儿过不去。因为面拖蟹的主要食材虽说也是蟹，但却是叫做“六月黄”的蟹。要是较起真来的话，这根本算不上是大闸蟹。
众所周知，一只成熟的大闸蟹，一生要经历将近20余次蜕壳，每一次蜕壳大闸蟹都会长大一圈。而每年的夏至前后，是大闸蟹最重要的一次脱壳时期，这一次的脱壳标志着大闸蟹“童年时代”的结束，此后，它们将从“童子蟹”成长为真正意义上的大闸蟹。然而此时由于天气越来越热，蟹子的发育也开始加速，在这个时候，蟹农便会挑出部分蟹子提前销往市场，这部分便就是“六月黄”了。
新鲜的六月黄，没有成熟大闸蟹的“青背白肚、金爪黄毛”，它们个头不大且蟹壳较薄，甚至连蟹脚上的毛色也是浅浅的。而且“六月黄”的肉质谈不上饱满，所谓的“黄”也还是流质，味道虽鲜甜滑腻，但肯定是不够浓郁的。
事实上，真正好吃的蟹一定是要等到农历九月后的大闸蟹。那时候的大闸蟹蟹黄和蟹膏的比例大致相等，色、香、味、鲜、嫩，一应俱全。而且蟹黄和蟹膏含有丰富的蛋白质和磷脂，营养丰富，此时食用，鲜美之外，更多了一种甘香，这是“六月黄”无法企及的。
你喜欢吃哪一种蟹呢？
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