这两天没更新文章，因为车追尾了，大雪太滑了，一直在处理交通事故，敬请见谅。希望这两天开车的朋友一定要注意安全。
近几年中餐馆牛仔骨的菜越来越多，很多人在家不知道怎么烹饪，甚至还有人不知道什么是牛仔骨，料理帝今天深入浅出的解答一切问题。
1什么是牛仔骨？
牛仔骨也叫牛小排、牛肋排，就是牛的胸肋骨，肉质肥腴有筋腱，多汁耐嚼，带骨一起煎的话，更香。但要明确的是，带骨头的在北美的分割标准中，统称为牛仔骨；不带骨头的，统称为牛小排。
2牛仔骨有什么特点？
肉质鲜嫩，不会因烹煮而变得干硬，即使烤至全熟也不会影响口感。
3牛仔骨如何挑选？
A油花：油花要多，并且均匀细碎为好。油花越多，代表牛进食越好，煎后油花融化，肉质滋润肥美细嫩。油花颜色雪白的为好。倘若颜色灰暗，则吃起来有异味。
B肉的颜色：肉色要鲜嫩，倘若肉色深沉如枣红，代表牛越老，肉质也欠嫩滑。
C：骨头的大小：骨头越大，牛的年龄就越大，我们应该选择骨头细小一些的。
4牛仔骨如何腌制？
因为牛仔骨的肉没有西餐所用的菲力、肉眼那样嫩，它肉质较紧，有筋腱。另外一个是我们中餐的调味丰富有特色，更适合我们中国人的口味。我们要借助腌制，使肉的口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
具体如何腌制，需要看你准备怎么烹饪了
1烤
蒸鱼豉油、蚝油、糖，姜末，蒜蓉、红椒圈调成酱，将牛仔骨腌渍三四小时，即可上架烤。
2香煎
准备好牛仔骨用盐腌半小时 然后用水洗净 用厨房用纸将牛仔骨上的水分吸干后，二次放入盐和黑胡椒碎腌制30分钟即可。
3韩式烤法
牛仔骨用水泡出血水倒掉。将牛仔骨平铺在容器中，倒入韩式烧烤酱，使得各块肉都与酱汁充分接触，可以再在上面撒些黑胡椒和辣椒粉，腌制5小时以上，即可上架烤。
4照烧
牛仔骨倒入料酒，照烧酱汁，甜酱油，盐，加水没过牛仔骨，打上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时后入烤箱。
改天会给大家介绍几种餐厅常见的烹饪方法，感恩您看完这篇文章。希望对您有所帮助，更多文章请关注合肥料理帝头条号。
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