首先我们在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，最好粉红色，不能太红或者太白。 用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，如果瘫软下去则肉质就比较不好。闻起来没有腥臭味的为佳，一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。 然后在制作方面的时候一定要注意两点：1. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。2. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。注意了这两点后，我们来一起看看我今天做的一道养身菜【香菇红枣蒸排骨】。
食材：排骨500克，香菇500克，红枣500克，糖，油，老抽，生粉，盐，蔬菜精，蚝油，生姜。
做法：
1. 先腌制排骨一小时。（放入糖，油，老抽，生粉，盐，蔬菜精，蚝油，生姜用手轻轻搅拌。）
2. 一小时后开始蒸，拿一个准备好的大碗，把香菇放最下面，上面放上腌制好的排骨。
3. 放入蒸锅中，蒸一个小时。
4. 一个上时蒸好了，好多汁，然后把红枣放入排骨上，再蒸10分钟。
5. 起锅，撒点小葱。
这是一道我们家祖传的菜，只要是人吃过的都会觉得好吃，不防大家一起来做做。最后我再嘱咐一点的是排骨适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
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