香芋（Eolocasia esculenta）又名莱用土栾儿，天南星科宿根草本植物，由于其香味独特，故俗称香芋。香芋以块根食用，可以做成香芋扣肉、香芋糕、拔丝香芋等一系列美味佳肴；香芋的粉剂还可以提取做糕点；香芋的茎叶也可做菜食用。由于其含有较多的粗纤维，故能促进人体肠胃蠕动，帮助消化，有清热解毒、健脾强胃、滋补身体之功效。香芋是我国的传统蔬菜，多在我国南方种植，主要产区是湖南、广西等省区，已有几百年的栽培历史，大量出口日本、韩国和东南亚。近几年来，随着香芋潜力的挖掘，这一传统蔬菜呈放异彩。
（一）品种
细皮香芋：表皮较细滑，质量较好，产量偏低；粗皮香芋：表皮较粗糙，质量较差，产量偏高。
（二）栽培季节
香芋多于我国长江以南地区栽培，于3-4月播种，霜冻前收获。
（三）栽培技术
1，整地施肥
选择排水良好的中性或偏碱性砂壤土，每667㎡施入农家肥3000kg，撒施后耕翻土壤，平整后作成2-3m宽的高畦。
2.播种
用无食用价值的小香芋作种芋，要求种芋的两侧必须保留一小段细根。每667㎡大田用种芋50-100kg。一般在清明前后播种，播种时按行株距（40~70）cm×（10~20）cm开穴，每穴种1块香芋，播种深度3cm左右。播后覆盖地膜，以提温保墒。
3.肥水管理
出苗后土壤干旱时应及时浇水，浇水时忌大水漫灌；在植株旺盛生长期结合灌水追施氮磷钾复合肥1次，每667㎡施肥10~15kg。管理过程中加强中耕除草。
4，植株调整
苗高10-15cm时，用2m长竹竿支架，三脚架、四脚架、人字架均可，然后进行引蔓和布蔓。
（四）采收
霜冻来临前，地上茎叶枯死，此时挖掘块根，并适时放入窖内贮藏。
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