国人的业余生活少不了烧烤，日本人其实也一样。
不同于中式烧烤的五花八门，日本人显然对鸡肉情有独钟。
日式烤串叫做烧鸟（焼き鳥，yakitori），顾名思义就是将鸡的各种部位切成一口可吃下的大小后烤制的肉串。
因为这种美食适合当做下酒菜，多出现在居酒屋中，后来还有了不少烧鸟专门店烧鸟屋（焼き鳥屋，yakitoriya）。
01没有一只鸡能完整地走出烧鸟屋
烧鸟可谓是鸡肉的最大化使用了，无论是比较常规的鸡翅、鸡胸、里脊、软骨、鸡腿、鸡腿内侧肉、鸡爪，是鸡胗、鸡胗璧、胸腺、白子、肾脏、鸡肝、鸡心等内脏，还是一般人不太好接受的鸡尾肉、鸡冠、气管、提灯等等，串成烧鸟串的部位多达几十种。
可以说，几乎没有一只鸡能完整地走出烧鸟屋。
因地域不同，除了传统的各种鸡肉串外，有时也会加入猪肉、牛肉、蔬菜等其他食材，广义上讲，在日本只要是烤串都可以统称为“烧鸟”。
02日本吃烧鸟的历史
大约自弥生时代开始，日本把鸡作为家畜饲养，然后东南亚的鸡经过中国改良，从朝鲜半岛传入日本。
676年（天武4年），天武天皇发诏禁止食用牛、马、狗、猴和鸡的肉，这也是日本第一次发布禁止食肉令，于是人们养鸡主要是为了报时。
之后佛教文化渗透，动物肉成为了不洁之食，只有鸟肉可以食用。
在这种情况下，鸟肉料理便经常出现在喜食肉者的餐桌之上。
江户时代
｢焼き鳥」的文字出现，是在1643年的《料理物语》中。
因为这个时期日本没有养殖的鸡，所以当时烧鸟的原料主要是来自雉鸡、鹌鹑、野鸭子和野鸟。
明治维新
这个时期日本人开始了食肉运动，民间出现了不少排挡式的烤串店。
因为当时的鸡肉价格还相对较高，所以烧鸟用的多是用鸡骨或鸡筋等边角料。
战后
战后，日本经济复苏，进口美国的肉食鸡饲养技术也让鸡肉的成本大幅降低，烧鸟屋迅速得到普及，成为大众美食。
03烧鸟有多讲究
食材
在食材的选择上，居酒屋、烧鸟店几乎都会使用 “铭柄鸡” 和“地鸡”这两种鸡的肉。
其中铭柄鸡多为人工饲养，没有血统的限制，口感略次于“地鸡”，更常见于平价的街巷屋台。
而高级的烧鸟店基本使用地鸡，这是日本本地的品种鸡，多采用自由放养的模式。
因为这种鸡可以拥有广阔的活动空间，肉质相对紧实甘甜。
炭火
因为细型备长炭（備長炭 bicyoutan）具有易点燃、火力强、耐燃烧等特点，可以在快速烤熟食物的同时，最大程度上保留食物本身的鲜味及水分，所以正宗的烧鸟店多是使用的这种细型备长炭。
做法
烧鸟主要分为盐烧（しお，shi o）和酱烧（たれ，ta re）两种。
盐烧即主要用盐调味，而酱烧则是用酱油、味醂、酒、砂糖等调制的酱汁来调味，口味偏甜。
烧制方式也有讲究，简而言之就是“近火、强火”。即将烧鸟与炭火之间的距离缩到最短，并且使用大火，让肉和火几乎零距离接触。
因为强火的高温可以迅速锁住了食材内的水分，让其精华不会流失，所以吃起来会外酥里嫩，香脆多汁。
在日本烧鸟届还流传着一句俗语“串打ち３年，焼き一生”，意思是指学习穿串的技艺需要三年，而掌握烤串的精髓需要用一生的时间去钻研。
看到这，
大家是不是羡慕的泪水从嘴角流下来了呢？
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
