虾菇干煮蜂窝豆腐
▲冻豆腐融入新元素
分享 世外梧桐创意中餐行政总厨朱志雄
创意 五花肉和虾胶做馅，裹匀面包糠炸制丰富口感，形似寿司小巧精致，是一道高人气位上菜品。
▲ 做法
1.虾仁200克剁碎，摔打至起胶；精选五花肉100克（肥4瘦6）剁成小粒，放入虾胶，加入盐3克、鸡粉2克、蛋清1个混合搅拌均匀，摔打上劲，均匀铺平在海苔片上（15×20厘米/片），摆入芥兰梗，卷成15厘米长的圆卷。
2.取蛋黄3个搅匀，将海苔卷外侧裹一层蛋液，再裹匀一层面包糠。
3.锅入色拉油烧至五成热，放入海苔卷小火浸炸5分钟，捞起；待油温升至八成热时，入锅复炸1分钟，至表皮成金黄色捞出沥油。
4.将海苔卷改刀成2厘米宽的卷（成菜约能做10位），甜辣酱装入位上碟中（约5克/位），盘中摆入海苔卷2块，稍加装饰即可。
▲关键
1.五花肉和虾仁一定不要剁成泥，否则影响口感；五花肉切小粒、虾仁打至起胶即可。
2.选用黄色的面包糠成菜色泽更美观。
3.浸炸过程中，可用竹签插试成熟度，掌握好炸制时间。
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