Tims天好咖啡、麦咖啡、CoCo café、挪瓦咖啡、Seesaw、永璞……大“咖”集聚，“啡”同寻常。5月26日，作为上海咖啡文化周的重要组成部分，上海咖啡产业高峰论坛暨2023虹桥国际咖啡文化节在虹桥品汇举行。咖啡一线头部和新锐力量负责人齐聚，以10余场主题分享、2场圆桌对话的“高端局”，围绕行业核心议题，洞察咖啡消费新趋势，热议行业新问题。
咖啡，+花、+茶、+果……现在咖啡领域出现了很多组合，如何界定经典和流行？创新需要边界吗？论坛中，不少“咖啡大咖”均表示，现在流行的可能成为以后的经典；大家觉得经典的东西，过几年之后，可能又变成创新的东西。新时代需要更多创意咖啡！
做一杯有态度的咖啡
不断注入创新元素
麦咖啡作为麦当劳旗下专业的咖啡品牌，正在蓄力高速增长，不断推出新产品、新活动，吸引了一大批忠实用户。活动现场，一辆麦咖啡的咖啡车，吸引了很多人的眼球。
“我们希望打造成为国人喜爱的日常品质咖啡，同时也是一杯负担得起的超值咖啡”，在新咖啡时代下，品牌该怎样与新客群对话?上海金拱门食品有限公司高级总经理罗伟认为，要做一杯有态度的咖啡：阳光、元气、年轻、有趣。“我们希望大家喝的不再是麦当劳的咖啡，而是麦咖啡。”罗伟说。
据悉，麦咖啡选用来自危地马拉、哥伦比亚、埃塞俄比亚、卢旺达四地拼配的M10+咖啡豆，其专属明星产品“奶铁”由咖啡师现场手工制作，比拿铁更浓郁，自2022年以来，在全国近2500家麦咖啡门店长期售卖。
咖啡市场不断推出新品和爆品，咖啡产品也开始了上新竞赛。厚乳、生椰、生酪……一个爆品成就一个品牌的故事，正在咖啡赛道上演。市面上甚至还出现腐乳咖啡、臭豆腐咖啡等等新奇的创意。
擅长线上运营、锁定更年轻的95后客群，让挪瓦咖啡收获了巨大关注，并快速跻身咖啡行业Top5。
“希望用非常创新的拿铁产品，持续跟咖啡的新用户交互，同时我们也希望用基础的好产品，持续留存咖啡的忠实用户。”挪瓦咖啡创始人郭星君介绍说，“我们希望持续创新，把咖啡做得足够好，符合国人的口感”。
在保证咖啡原材料品质足够好的基础上，挪瓦咖啡不断注入创新元素：挪瓦咖啡两个半熟芝士是人气大单品，2020年，挪瓦咖啡推出小马果咖系列，把水果元素纳入产品当中，受到很多人的喜爱。
创新的边界
就是用户需求的边界
有人说经典咖啡就是经常会点的咖啡，经典咖啡如何经受得起时间和产品口味的考验？经典再造，创新需不需要边界？
TAG泰阁咖啡的创始人王政认为，现在年轻人对于视觉、味觉以及挑战一些新鲜事物上面，超乎以前想象，咖啡可以跟任何东西结合，只要它不违背咖啡本身口味，以及带有正确的价值观和积极的调性，都可以去尝试。
Something For品牌创始人李文静则表示，产品创新的边界就是用户需求的边界。“咖啡生豆处理的创新，咖啡设备的创新，咖啡萃取技术的创新，包括产品和产品组合的创新，我们尽可能地发散，尽可能地去尝试，推出好的产品。”
讨论中，也有人表示，咖啡创新不一定要在原物料上加一些创新，售卖模式上也可以做一些创新的尝试。
以公益咖啡闻名的熊爪咖啡，给人留下了深刻印象。目前，熊爪咖啡已在上海和新加坡等地开出12家门店。
“可能大家会想知道藏在熊爪背后的人是什么样的？于是，我想以这种艺术形式让大家知道，洞里面的人和大家有点不一样，但能可爱勇敢地伸出手为大家递上咖啡。”熊爪咖啡创始人天天介绍，熊爪咖啡希望给更多的残疾人群提供就业机会。
考虑到不同残疾员工的需要，熊爪咖啡门店会根据他们的需要个性化装修，“马上我们将在上海开出为坐轮椅的残疾员工打造的店铺，我们会使用机器人磨具，让员工也能‘站起来’”，天天介绍，公司还在云南有咖啡基地，除了带动残疾员工学习咖啡技能，还能在咖啡基地学种咖啡豆，并可以有机会在不同岗位轮岗。
记者获悉，目前熊爪咖啡已进行了超14年的公益活动，服务次数超万人。未来，熊爪咖啡还将扩大公益活动惠及人群及范围，从残疾人不同群体，延展到流浪小动物。
记者：李逸
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