一、做酱大骨没有大骨酱怎么办？
做酱大骨如果没有大姑酱的话，可以用豆瓣酱来代替，实在没有的话，直接炒糖色，放足调料也很好吃的。具体做法是：把大骨棒焯水捞出备用，热锅烧油，放入白糖炒糖色，糖色红亮后，放入葱段、姜片、八角大料、桂皮、盐料酒，炒香后可以放入点豆瓣酱，然后倒入一瓶啤酒，加入适量清水，把大骨放入汤中，开火炖制一个小时左右，捞出就能食用了。非常美味！
二、怎样做酱大骨？
做法如下
将骨头焯水后，放在锅中，倒入炒好的糖浆与熬制的酱料，炖煮50分钟后加盐炖煮10分钟，再焖煮半小时即可。
将骨头焯水
骨头用清水洗净，锅中加入水和骨头，下入姜片，葱段，一勺料酒，煮开后撇去浮沫，捞出放入清水，洗...
炒制糖浆
锅中加入油，把冰糖炒化，后加入一碗水搅拌均匀后备用。
调制酱料
锅中加油，加入常用的大料，炒出香味后，分别加入1勺黄豆酱，甜面酱，海鲜酱，生抽，再把糖水加入，煮开。
三、鸭怎么做酱大骨？
方法：把鸭子切大块，加调料一起炖就可以了，其实酱大骨的做法和红烧有些类似，后期主要以炖为主，炖出食材中营养和香味，那么基本上就成功一大半了。后面一小半就靠前期去腥能不能做的到位了，一定去除腥味，这样出锅的口感才有味。
四、最正宗酱大骨的做法，酱大骨怎样做？
第一步、猪骨头加入足量的清水，把骨头浸泡上1个小时，泡出里面的血水，这样能减少腥味。
第二步、热锅冷油，放入十几颗冰糖，然后开中小火慢炒，先把冰糖炒到融化，随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色，继续炒到颜色变成枣红色就可以了，接着倒入一大碗的开水，这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里，一会要用。
第三步、接下来咱们准备香料，八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。
第四步、清洗好的骨头冷水下锅，加入葱姜、料酒去一下腥味，大火煮开之后，再煮上2-3分钟，捞出后再给它清洗干净。
第五步、锅里倒点油，油热后把香料倒进去焯一炒，炒出香味后卤的骨头吃着更香，然后加入一大勺甜面酱，海鲜酱，豆瓣酱，将它们也完全炒出香味来，接着倒入炒好的糖色，加上一大勺的酱油和生抽，将调料翻炒均匀后，大火煮上3分钟，完全煮出香味之后就可以关火了。
五、东北酱大骨家常做法，正宗东北酱大骨怎么做？
1、首先咱们把骨头买来之后，不需要清洗哈，直接将其放在清水中浸泡着，浸泡1个小时的样子，期间可以多换几次清水，保证让猪骨浸泡的更干净、更彻底，把里面的血水都泡出来，毕竟这东西很腥。
2、下面把香料这些也准备好，花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜，没有固定的数量，但是也不需要太多，放太多香料之后，味道反而会变得奇怪。然后再准备一个碗，往里面加上3勺豆瓣酱、2勺甜面酱，将其搅拌均匀。
3、猪骨头泡好之后，我们准备来焯水，冷水下锅焯水，水开之后继续煮5、6分钟左右，因为猪大骨比较大，比较难熟，尽量多焯烫一会儿，才能把里面的脏东西给煮出来。焯水完成后，捞出用温水洗净备用。
4、锅内倒入少许食用油，加上20g的冰糖开始炒糖色，炒到焦糖色为止，如果把握不好时间的话，可以少炒一会儿也没事的，炒好之后往里面倒上一碗清水，搅拌均匀之后，先盛出来备用。
5、重新起锅烧油，放入花椒、八角等这些香料，炒出香味以后，加上刚才调制好的那碗酱料，继续翻炒。炒匀后往里面加上适量的清水，再把糖色倒进去，接着倒入适量的生抽、少许老抽，最后再来少许白酒，搅拌均匀后放入猪骨。
6、盖上盖子大火烧开，再用小火慢炖1个小时以上，炖的时间越长越软烂，我一般会炖一个半小时以上。炖好之后，也不需要加盐了，直接开大火收汁，汤汁浓郁的时候就可以出锅啦
六、酱猪蹄做好了怎么保存？
把猪蹄装入密封袋中，冷藏保存即可
七、做酱大骨能用排骨酱吗？
做酱大骨能用排骨酱。酱出来的成品呈酱红色，软烂入味，咸香浓郁。酱汤大致有两种做法，汉民的做法跟酱没关系，这种酱多指的是东北大酱，最早的酱汤里面是没有东北大酱什么关系的，多用糖色、老抽、红曲米、栀子上色，加数种增香去味的香料，老汤熬煮，达到制作要求的一种烹饪方法。
八、酱料包做酱大骨？
酱大骨是一道美味可口的传统中式菜品，咸香的酱汁与鲜嫩的大骨完美融合，让人回味无穷。而要制作出一道正宗的酱大骨，关键是酱料的搭配和调制。下面就来介绍一下酱料包如何做酱大骨的步骤。
首先，我们需要准备好酱料包的材料。主要的原料有豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、姜、蒜、香菜等。这些材料都可以在一般的超市或市场中买到。
接下来，我们来制作酱料包。将适量的豆瓣酱、生抽和老抽放入一个碗中，根据个人口味的偏好来调整比例。然后加入一勺料酒和适量的白糖，这样能使酱料更加香甜。再将姜和蒜剁成细末，加入碗中。最后，撒上一些香菜末，增添菜肴的鲜香味道。将所有材料充分搅拌均匀，使其成为一碗混合均匀的酱料。
现在，我们来烹饪大骨。首先，需要准备一些鲜嫩的大骨，并将其洗净备用。
然后，将锅倒入适量的清水，加入适量的姜片和大蒜瓣，煮沸一下以去除骚味。然后，将大骨放入锅中，加入适量的盐和料酒，煮开后改小火，慢炖约15分钟，直到大骨熟软。
最后，我们将酱料包倒入锅中，与大骨一同翻煮，让酱料充分渗入大骨内部。同时，根据个人口味的喜好，可以适量加入一些辣椒、黑胡椒等调味料。继续翻煮几分钟，直至酱汁浓稠，大骨表面融入了酱料的香气和味道。
当然，如果想要更加美观和口感更加丰富，也可以在最后的翻煮过程中加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等，这样能增加菜肴的色彩和口感。
酱大骨的制作就完成了！将其盛入碗中，撒上一些香菜末点缀，开动吧！每一口咸香鲜美的大骨，都能带给你舌尖上的惊喜。而且制作过程非常简单，只需准备好酱料包和大骨，按照步骤一步一步操作即可。希望大家都能在家中尝试做一份美味的酱大骨，享受美食的乐趣！
九、酱大骨怎么做肉不老？
1.
大骨头直接让老板给一剁两块。回来用清水浸泡,泡出血水
2.
将其放入锅内,加入足量的清水
3.
放入葱段、姜片、桂皮、八角
4.
水开,舀出浮沫
十、高压锅做酱大骨怎么做？
主料
大骨750g。
辅料
大葱1颗，姜1块，啤酒330g，大蒜一整头。
调味
盐1匙，糖适量，料酒2勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽半勺，黄豆酱1勺，豆腐乳1块，淀粉2匙。
做法
1. 大骨加入面粉抓几分钟，洗净，控干水分备用。
2. 将料酒、生抽、老抽、蚝油、腐乳和黄豆酱放入碗中调匀。
3. 豆腐乳是一定要放的，腐乳中的红曲上颜色特别好看，而且加入腐乳的味道也不错。
4. 一整头大蒜备用。
5. 把料汁倒入洗干净的大骨中腌制，腌制30分钟以上。
6. 放入玉米淀粉，淀粉可以挂汁儿。
7. 葱姜切片备用。
8. 一整头蒜切末备用。
9. 把蒜末倒入腌制好的大骨中。
10. 把大骨放入高压锅中，倒入啤酒（这就是不用水和油的原因）。
11. 葱姜放入锅中。
12. 高压锅上压20分钟。
13. 等压力下去后，开锅。
14. 大骨倒出，大骨软烂。
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