一、自制午餐肉调料配方?
配料:
猪肉糜1斤、玉米淀粉90克、低筋面粉60克、鸡蛋2颗、纯净水120克、生姜一片、李锦记蚝油20克、李锦记酱油30克、白砂糖20克、食盐17克、料酒20克、食用油15克、胡椒粉一小勺、蛋黄一个
烹饪步骤:
1.准备食材,猪肉肥瘦比例2:8,淀粉和面粉混合 。
2.姜片、纯净水用料理机打成姜水,倒入肉中,加入鸡蛋和所有调味料,搅拌至融合
3.分两次加入粉类,搅拌至完全融合,继续搅拌上劲。
4.用一个大碗铺上保鲜膜,倒入肉泥,用勺子压紧实,表面再铺上一层保鲜膜以免水汽滴入
5.放入蒸锅大火烧开转中火蒸25分钟左右,撕掉上面的保鲜膜,刷一层蛋黄液,继续蒸五分钟
6.蒸蛋后取出撕掉保鲜膜,放晾架上冷却切块,即可
二、午餐肉调料配方?
准备猪肉,鸡蛋4个,豌豆淀粉500克,食盐适量,鸡精适量,葱100克,姜100克,花椒适量,水。
猪腿肉500g,鸡蛋1个,葱2根,姜1薄片,淀粉20g,高汤2汤勺,生抽2汤勺,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,十三香适量,白糖适量。
猪肉馅,午餐肉料,淀粉,白糖,盐,浓缩鸡汁。
葱碎,姜碎,盐,糖,白胡椒粉,生粉,黄酒,鸡蛋。
三、午餐肉调料配方大全?
午餐肉调料配方如下:
第一步:准备500g猪后腿肉,猪后腿肉肉质更加紧实,带点肥肉更好,味道更香,先切片再剁碎,不用剁太碎,有点颗粒感口感更好,这也是用刀剁的肉馅比绞肉机绞好吃的原因。
第二步:剁好的肉放到一个大碗里,加上40g的玉米淀粉,这样肉质更加紧实不散,加上30g面粉增加粘合度,然后加上适量的姜末去腥,一勺食盐调味、一勺白糖提鲜、5g胡椒粉、1g红曲粉,加入红曲粉成品色泽更加红亮,不喜欢可以不加,打入一个鸡蛋,加上15ml食用油和50g的清水,用筷子顺着一个方向给它搅拌均匀,搅上劲,也就是搅拌至肉拉丝,搅拌起来有点费劲就可以了,一定要多搅一会,这样肉质会更有嚼劲,不容易散开。
第三步:准备一个容器,刷上一层油防粘,将搅拌好的肉馅装到容器中,压紧实,盖上一层锡纸,开水上锅蒸,中火蒸45分钟即可出锅,去掉锡纸晾凉,脱模,切片就可以吃了。
四、梅林午餐肉调料配方?
中粮梅林午餐肉配料:配料:猪肉、食用冰、淀粉、食用盐、白砂糖、香辛料、亚硝酸钠。
中粮梅林午餐肉(罐装 340g),商品特点:精选优质原料,严格质量体系加工。
食用方法:开启即食、加热后食用更佳。
午餐肉主要是以猪肉、鸡肉为原料,加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的。主要是猪肉、淀粉、食盐、香辛料、亚硝酸钠和少量的水。
[1] 工艺流程:原料预处理(净瘦肉和肥瘦肉分别腌制、斩拌配料)一装罐一排气、密封一杀菌、冷却一清洗、烘干一保温检验一成品。
五、自制午餐肉的调料比例?
食才是猪肉500克,玉米淀粉40克,30克面粉,姜末10克,盐10克,白糖10克,胡椒粉10克,鸡蛋1个,食用油15毫升,水50了,做发是把500猪肉躲碎,不要太碎了,有点颗粒更好,把所有的调料放入躲好的肉馅里搅拌均匀,装入容器中,上锅蒸45分钟,凉透切片就可以吃了,我是这样做
六、自制卤味调料配方?
配方如下:
一、卤水的制作
配料:八角、桂皮、香叶、砂仁、花椒、小茴香、豆蔻、陈皮、草果、丁香、甘草、葱、姜、冰糖。
调料:盐、生抽、老抽、料酒。
卤水制作步骤:
将配料中的香料装入纱布袋并扎紧袋口,放入开水中煮一下,再隔水蒸20分钟备用。
炒锅置中火上,放入色拉油烧热,将葱段和姜片炸至呈黄色时,放入冰糖炒匀,直到糖全部溶化后端锅离火。
将卤水料和部分料酒及色拉油一起放入沸水中煮开,加入猪腔骨和老母鸡,大火烧开后去除血沫,再放入配料中的剩余药材,小火煮2小时即可。
二、卤水的保养
每次卤完食物后,需用纱布滤去香料,然后烧开。之后静置冷却,并去除表面的油,最后放入冷藏室保存即可。
卤水中的牛油易凝固,在保养时需特别注意。如需化开牛油,可先用热水烧烫牛油,再放入容器中隔水加热
七、正宗牛肉午餐肉调料配方?
制作正宗的牛肉午餐肉可以使用以下调料配方:
材料:
- 500克牛肉
- 1个洋葱
- 3瓣大蒜
- 2勺盐
- 1勺白胡椒粉
- 1勺糖
- 1勺酱油
- 1勺料酒
- 适量清水
步骤:
1. 将牛肉切成薄片或绞肉,放入碗中备用。
2. 洋葱、大蒜切碎备用。
3. 在碗中加入盐、胡椒粉、糖、酱油、料酒和清水,搅拌均匀。
4. 将调料倒入牛肉中,搅拌均匀,腌制约30分钟至1小时。
5. 在锅中倒入少许油,将腌制好的牛肉倒入煎炒至变色。
6. 加入洋葱、大蒜,继续翻炒片刻。
7. 加入适量的清水,调至小火炖煮30-40分钟,直至牛肉变得嫩滑。
8. 根据个人口味可适量调整盐和味精。
9. 煮熟的牛肉午餐肉可以存放在冰箱中冷藏,以便后续食用。
这是制作正宗牛肉午餐肉的基本步骤和配方,可以根据个人口味进行微调。希望这个配方可以帮到你,制作出美味的牛肉午餐肉!
八、自制香肠调料配方大全?
1.八角:八角气香,能去除猪肉的腥臭味,大幅度的提升肉的香味,是做香肠必不可少的辛香料。
2.陈皮:陈皮味香,主要起到增香提味的作用,还有少许中和辛香料异味和食材异味的作用,任何配方中,都必不可少的辛香料。
3.花椒:花椒气味芳香,花椒可以去除食材中的异味,还可以增加清香味,最适合放到香肠中(炒熟后才能放)。
4.桂皮:桂皮气味芳香,能去腥解腻,增加香肠的香味,而且还有少许解腻的效果,很适合放入到香肠中。
5.白豆蔻:白豆蔻味香,尝之会辣舌,因为白豆蔻的去腥解腻的效果非常好,而且还能增加食材的香味,所以很多配方中都会有白豆蔻的存在,而在制作香肠时,白豆蔻更是必不可少的辛香料。
食材:五花肉5斤、熟陈皮3.5克、八角3克、桂皮2.5克、白豆蔻1.5克、熟花椒粉7克、生姜25克、白糖75克、食盐75克、白酒75ml、辣椒粉15克、鸡精5克。
做法:
1.先将五花肉清洗干净,沥干水分,然后切成小颗粒备用。
2.将上述所有的配料,全部放入到猪肉粒中,搅拌均匀,腌制10分钟后备用。
3.将上述拌匀的猪肉,放入到准备好的猪肠中,放的时候,一定要塞紧,做好的香肠,阴干7天后,将香肠表面用牙签扎一些洞,然后拿到太阳处晒3-5天,即可食用。
九、自制腊肠调料配方大全?
原料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。
调料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料10克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色,且有淡淡的香气,可代替以前的硝使用)。
制作:1、精瘦肉、肥肉切丁,将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。2、取漏斗将肉丁灌入肠衣,再用排针戳一下肠衣壁,使里面空气排净,每隔3-5厘米用线分隔成段。3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
另外,用食用葡萄糖代替硝使用,更健康实用,配比也都比较准确。
湖南香肠&潮州香肠
我的这两款香肠,只要掌握好三点,就会风味十足:一、不要不敢放酒,酒可在风干过程中使香肠发酵,味道更香。二、一定要放玉米淀粉,它可以使香肠口感筋道,也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。三、一定要用猪腱子肉,做出的香肠干香,有嚼头。
湖南香肠配方
原料:猪腱子肉2500克。
调料:海天生抽300克,红星二锅头250克,姜末100克,玉米淀粉150克,盐50克,鸡精30克,味精20克。
制作:将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅,先放二锅头,接着放盐、鸡精、味精、姜米,顺同一方向搅打均匀,一边搅一边放生抽,最后放入玉米淀粉腌制5个小时,灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。
特点:具有浓浓的酒香。
这款湖南香肠味很浓,是纯天然风干的,本身香味就体现出来了。
潮州香肠配方
原料:猪腱子肉2500克。
调料:海天生抽300克,姜末100克,玫瑰露酒250克,白糖150克,玉米淀粉150克,盐50克,鸡精30克,味精20克。
十、自制马拉糕调料配方?
食材
红糖120g、鸡蛋2只、黄油30g、纯牛奶150g、低筋粉240g、泡打粉12g
方法/步骤
1/8
将低筋粉过筛,然后加入红糖,拌均匀
2/8
然后倒入纯牛奶,稍微搅拌一下
3/8
接着加入全蛋液
4/8
用打蛋器搅拌均匀至无颗粒状态,然后盖上保鲜膜,静置2个小时,松弛
5/8
2个小时后,加入融化了的黄油,拌均匀
6/8
泡打粉用少许水溶解,然后加入到步骤5中,拌均匀
7/8
大火烧一锅开水。模具垫上吸油纸,然后倒入蛋糕糊,震荡出大气泡,然后放入
8/8
先中火蒸20分钟,然后大火蒸10分钟,焖15分钟后再揭锅
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