每个地方的八大碗，根据不同习俗和口味，做出来的八大碗也各有不同。
河北省正定县是国家历史文化名城。正定的八大碗，是正定一带民间传统菜肴。八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，并精选其肘子肉、后臀肉，还有以精肉做成馅制成肉丸子，分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸。
荤菜的做法复杂，有十三四道工序：分割肉、煮肉、抹面酱、过油、切、再装碗蒸、蒸一遍，一遍是一个小时、第二遍再蒸一个小时、加料、还得再润汤、再蒸一小时、备用。等客人来了再馏，、再加汤、再热、蒸碗才能上桌，才能吃。
素菜一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐、蘑菇、干豆角，农家时令菜蔬（如萝卜、白菜、茄子……）等等。
素菜的做法：将原料准备好后放入碗中，加入秘制的高汤上锅蒸30分钟左右就可以了，蔬菜会吸收高汤的味道，素菜吃起来并不素，同样满口生香，比荤菜一点也不逊色荤。
正定的八大碗，其中最让人难以忘怀的就是四个蒸肉了，做好的蒸肉非常的漂亮，肉皮是红褐色的，方方正正的摆在碗里特别的有食欲，吃起来更香，因为是蒸的，里面的肉肥而不腻，入口即化。
我们小时候，只有在过年，或者婚宴席上才能吃上八大碗，在那时不仅热闹而且幸福感满满的。 可以说，小时宴席上的八大碗不仅是朴素无华的美味的象征，更是象征了劳动人民的智慧，和老动人民的对幸福生活的追求。
正定八大碗有荤有素，荤菜不油腻，素菜不寡淡，吃起来满口留香，咽下去回味无穷。现在正定八大碗已经评为河北省非物质文化遗产。正定的八大碗现在已经能抽成真空做成礼品装了，过年过节可以当礼品送给亲人和好友。
这就是我们家乡的美食――正定的八大碗。
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