横跨寒带和温带，三面临海且内陆遍布高原和广大平原，让法国具有多重的先天优势，再加上与多国接邻，不同的风土民情融合，造就了琳琅满目的法国料理。除了松露、鹅肝、奶酪这些代表性美食之外，利用各区蔬果、海鲜、农畜等特产创造的乡土料理，如布列塔尼沿海生蚝、诺曼底苹果塔、马赛鱼汤、勃艮第蜗牛、西南地区什锦砂锅.......更是当地不能错过的美食。对于法国人来说，享受美食是与生俱来的天赋。为了满足对吃的要求和艺术，各餐厅主厨更是极尽所能，造就兼具传统与创新的特色料理，从前菜，主菜到甜点，再佐以适当的美酒，每个步骤都可说是艺术的展现。
熟食店
1 圣米歇尔蛋糕 L Omelette
潮汐的涨退，左右着游客参过圣米歇尔山的时间，于是这道快速的煎蛋料理成了解决之道。将蛋汁打制发泡后，倒入已经热好半咸奶油的长柄平底锅中，经过1-2分钟的煎烤，散发淡淡的奶油与蛋香，便完成了这道朴实却不平凡的料理。
法国糕点店
2 阿尔萨斯腌酸菜 La Choucroute
盛产白酒的阿尔萨斯，以略带涩味的白酒烹调这道特殊料理：切碎的白菜于盐水中发酵，用小火煨上几个钟头，以刺柏种子熏香并酒上白酒。除了水煮马铃薯之外，通常搭配猪胸肉、香肠、肥肉与猪血肠，因为邻近德国的缘故，也有人搭配猪脚食用。
Riquewihr France
3 勃艮第蜗牛 Les Escargots de Bourgogne
在勃艮第当地有一种吃葡萄叶长大的野生蜗牛，因为肉质非常具有弹性，所以深受人们喜爱，因而诞生了这道“国菜”。将香芹、大蒜拌上油与醋制成的调味品塞满蜗牛壳内，加以焗烤之后，就完成了这道香气四溢的佳肴。
蜗牛与大蒜黄油的特写
4 海鲜与生蚝 Le Fruit de Mer et Les Huitres
法国三面临海，因此在诺曼底、布列塔尼、大西洋海岸和地中海一带均盛产海鲜，除了高达三层的海鲜拼盘受人欢迎之外，具备特殊的甜味及海香的生蚝更是备受去青睐。此外，加上自然养殖业盛行，使得原本只有9月到次年4月才可以吃到的美味生蚝，如今一年四季都可以尝到，尤其是布列塔尼的贝隆生蚝，由于产量稀少，备受饕客喜爱；而西海岸玛汉那一带所生产的顶级凹壳生蚝，更是令人垂涎。
奶酪酱焗烤的生蚝
5 马赛鱼汤 La Bouillabaisse
许多蔚蓝海岸当地的乡土料理，大都与海鲜脱离不了干系，像是加入莴苣、西红柿、四季豆、黑橄榄、熟蛋以及鳀鱼的尼斯色拉即为一例。不过，最有名的要数“马赛鱼汤”。这道汤原本只是当地的家常菜，如今却成为一道奢华的料理。将鲷、鲉、海鳗等岩鱼，加入洋葱、大蒜、橄榄油、西红柿与番红花等调味料，一同放进葡萄酒奶油汤汁中煎煮几个小时，形成美味的“黄金汤”。食用时，别忘了在汤汁上撒上小块油煎面包。
鱼汤马赛鱼汤
6 油封鸭腿 Le Confit de Canard
鸭肉是法国西南部料理中不可或缺的食材，其中最著名的就是“油封鸭腿”。所谓的“油封”指的是以油脂将食材淹没，接着以低温的方式慢慢煮熟，制作过程既费时又耗工，不过外表保存完整的鸭腿入口即化，肉质软嫩异常。
风味
7 什锦砂锅 Le Cassoulet
这道法国西南部的特色菜，或称为“扁豆焖肉”，各地做法略有不同，不过大多数都是以白扁豆与香肠为基本食材，再加上羊肉、牛肉、猪肉或鸭肉一同长时间炖煮，因为添加猪或鹅的油脂，是一道相当容易感觉饱腹的地方菜。
什锦砂锅
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