我国南方以大米为主食,跟北方人民将面食种类琢磨到极致一样,南方人民也将大米转化出丰富多彩的美味。或煮,或蒸,或炒,或醩,食品工业发展和南北饮食融合后就更为丰富多彩了。米饭,是大米最基础的转化,山珍海味再美味顿顿来也会吃腻,可米饭餐餐有依旧爱吃。像我这样的主食爱好者,只有吃了米饭的一餐才叫真正意义上的吃饭,即便是大快朵颐重庆火锅也必须以米饭和泡菜收尾。
就米饭而言,各地都有一些特有的烹煮方式,最常见“煮”(无论是干饭、稀饭和粥)就不赘述了,来说说个人比较喜欢的几种饭食吧。
1. 箜饭
四川盆地及其周边比较常见,尤其是农村地区。“箜”以煸炒后的食材打底,铺上沥掉米汤的半熟米饭,武文火烹之。常见的打底食材有南瓜、土豆、四季豆、豇豆、红薯等,加腊肉炒一下简直是绝配。箜饭,一锅成饭菜,既是菜又是饭,大铁锅箜的味道最佳。
2. 焖饭
现在流行的网红焖饭跟箜饭不是一回事,箜饭是下菜上饭分层而烹;焖饭是大米和食材于锅中共味而烹,饭菜的滋味融合得更彻底。好吃的箜饭,米饭要硬实,颗粒感要足;好吃的焖饭,电饭锅焖煮的时候只要别太耙软即可,就是说水别放多了。
2. 炒饭
川菜里的炒饭,油气重一些,锅气足一些,市井味浓一些。以隔夜饭或甑子饭炒出来的最香,就是说米饭要比较干才能颗颗分明,既油润又干香。蛋炒饭是基础款,泡椒猪肝、泡椒鸡杂、泡椒肉丝、青椒肉丝……都很完美。
3. 甑子饭
甑子是一种炊具,没有底的木桶,常用香樟树、松柏等木料制作。大铁锅坐水,甑子底卡上一块竹编的上凸物件(名字我搞忘了,形似筲箕),垫上白帕子,倒入沥掉米汤的半熟米饭,用筷子插几排气孔,大火蒸熟即可。甑子饭要口感硬实、颗粒感足、米脂香浓者最好吃,不过会有点噎人,跟豆花、烧白、四川坝坝席是绝配。
4. 手抓饭
新疆人民的吃法,手抓饭荤素搭配,食材丰富,营养均衡,还有食补功效。羊肉手抓饭最具代表性,鸡肉的也不错,素菜有胡萝卜、洋葱、红椒等。
5. 焗饭
焗饭是西餐做法,以海鲜焗饭、芝士焗饭最具代表性。海鲜、芝士、奶油或奶酪的香浓与米脂香浓充分融合,让米饭更加香浓美味,不过吃起来可能会有点腻。
你们当地还有哪些独具特色的米饭呢?
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