川菜一般都是以麻辣鲜香的口味为主，每一口都能给味蕾麻麻辣辣的刺激感，让人忍不住地要多干两碗饭。
今天就给大家分享一道正宗的四川特色菜——干煸泥鳅。泥鳅是一种水生动物，通常生活在水田里边，但是现在市面上买到的泥鳅大多数都是人工养殖的泥鳅。泥鳅还被称为“水中人参”，是民间非常好的进补食材。泥鳅的营养也很丰富，含有丰富的蛋白质，铁，碳水化合物，矿物质元素以及多种维生素，具有很好的暖胃健脾，补中益气，祛湿止虚汗等功效。泥鳅的表面有黏黏的液体，具有很好的消炎杀菌的功效。
另外，泥鳅的口感也比较细腻，吃起来比普通的肉类多了一些鲜甜滋味。但是在四川，吃法又有一些不同，我们大多数都是将泥鳅用来干煸，混合着各种干辣椒、花椒、孜然等等，这样会很有效的避免泥鳅本身的腥味。
其实泥鳅的做法很多很多，但是我唯独喜欢正宗川味的干煸泥鳅，因为这样的泥鳅吃起来会更加的酥脆，还有一股麻辣鲜香的味道，吃完之后让人口齿留香，久久地回味。
干煸泥鳅在四川其实是一个比较常见的菜品，那么在哪里能够吃到这样美味的干煸泥鳅呢？一般是在那种居民楼里的小巷里，做江湖菜的小馆子里面的干煸泥鳅才是最正宗的味道。点这道菜的同时，再来一碗清爽解腻的虾米汤，那才是绝配。
特别是在夏天不想自己在家做饭的时候，吃一顿这样的干煸泥鳅，那简直是令人胃口大开。
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