商场和美食街的档口,各种花俏组合,花式营销,针对的都是顾客的腰包,但其实商场,美食街的工作人员才是最稳定的顾客群体,木桶饭以菜和饭的组合方式,多重口味,物美价廉,杀出重围,最稳定的营业额才是最保险的餐饮创业首选。下面是具体的配方和制作方法,晓曦码字不易,各位多多关注转发收藏吧!万分感谢!
木桶饭
木桶饭
木桶饭拌饭酱的配方与制作
调料:鲜族辣酱2斤 水700-800克 糖100克 味精50克
辣椒油
调料:辣椒片4斤 色素辣椒片1斤 熟芝麻1斤 香菜籽粉1两 苏子籽粉1两
制作方法:所有调料放在一起搅拌均匀,色拉油大火烧开,在油温适合时倒入辣椒中,边倒边搅拌,油量以超过辣椒面1/3为止
料油
调料:色拉油10斤,葱姜蒜、花椒、大料各1斤
做法:色拉油大火烧开,先适量放葱姜,缓慢放入,这时的油温很高,放快了油容易起沫溢出,然后再放入蒜、花椒、大料,盖盖大火烧蒸汽,待水分烧的快干时捞出调料即可(配料颜色微糊为准)
豆芽
配料:圆葱丝
调料:盐12克 味素15克 糖25克 醋精10克 料油10克 辣椒油看颜色适量
口味:小酸甜
做法:选取优质笨黄豆芽,待汤桶水烧开后放入,盖上盖,再开后用笊篱搅动,然后盖盖,反复三次,直至去掉豆腥味,豆芽头不掉为止。如果选用的是长豆芽则开锅一次捞出即可,冷水冲凉,控干,放在电子秤上加入配料,称出总重量按比例加入调料拌匀即可
芥梗
配料:圆葱丝
调料:盐12克 味素15克 糖25克 醋精10克 料油10克 辣椒油适量
口味:大酸甜
做法:把芥梗用水洗净放入凉水中浸泡1-3天,然后洗净按比例加入配料和调料,用手使劲揉搓,直至搓出汤汁时为止
鲜蘑
配料:黄瓜片 圆葱丝 香菜
调料:盐12克 味素15克 料油10克
口味:咸香不辣
做法:把鲜蘑撕成条,在开水中滚三开后捞出,冲凉控干后按比例加入配料和调料拌匀即可
辣白菜
配料:白菜20斤 加适量盐 沙4-5小时
调料:盐200克 味精50克 糖200克 大蒜10头 姜500克 芬达300克 鲜族辣白菜专用辣椒粉看颜色适量
口味:咸甜辣
做法:白菜按比例放入盐后腌出水分(3-4小时),挤干水分按比例加入配料和调料拌匀即可
干豆腐丝
配料:大葱丝 胡萝卜丝 黄瓜丝 香菜
调料:盐12克 味素15克 糖25克 醋精10克 料油10克 辣椒油看颜色适量
口味:小酸甜
做法:干豆腐切成丝,放入开水烫变颜色即可,控干水分按比例加入配料和调料拌匀即可
土豆丝
配料:圆葱丝 胡萝卜丝 香菜
调料:盐12克 味素15克 料油10克
口味:咸香不辣
做法:土豆切成丝,放入开水中烫熟,控干水分按比例加入配料和调料拌匀即可
蕨菜
配料:圆葱丝
调料:盐10克 味精15克 料油10克
口味:咸香不辣
做法:水烧开后放入蕨菜,盖上盖,再开后闭火闷25-30分钟后捞出,冲凉后放入冷水中浸泡24小时,控干水按比例加入配料和调料拌匀即可
干豆腐皮
热水泡升,胡萝卜丝,洋葱 香菜,盐15克 料油10克 味精10克 辣椒油适量
西兰花
胡萝卜丝 圆葱 香菜 盐12克 料油10克 味精15克 糖少许,辣椒油适量
海带丝
圆葱 胡萝卜丝 香菜 盐12克 味精 15克 醋精10克 辣椒油适量 糖25克
榨菜
配料:圆葱丝
调料:味精20克 料油10克
口味:咸香不辣
做法:榨菜切成细丝,放入凉水中浸泡40分钟,口尝微咸即可,控干水分,按比例加入配料和调料拌匀
烤肉拌饭
配料:烤肉30斤
调料:烤肉拌料330克 香油100克 50度小烧100克 优质老抽100克
做法:把鸡腿肉去骨改花刀,使其薄厚均匀,把烤肉腌料、香油、小烧、老抽放在一起拌成稠状,倒入肉中搅拌均匀即可
鸭肉
配料:鸭肉1斤
调料:腌料25克 香油5克 色拉油10克 蚝油15克
做法:把调料按比例混在一起,调匀倒入切成片状的鸭肉中搅拌均匀,把坝炉调到200度烧热后放入底油,然后放入鸭肉,烤到鸭皮微焦时即好。
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