在《熟悉的味道》中，刘翔为感谢恩师，做了道响油鳝丝，看着很是诱人。我忍不住今天也想做上一道。这是一道非常经典的上海菜，味道鲜美，口感嫩滑。响油鳝丝，将滚烫的食油淋在炒好的鳝丝上，盆面上“硝烟滚滚”，油在鳝丝中沸腾，激起点点小涡，犹如淅淅沥沥的春雨，颇有诗意。其实上海除了响油鳝丝，还有炒毛蟹、年糕排骨、糖醋鱼等经典菜式。这些可以说都是我熟悉的味道。
主料；鳝丝500g
辅料；油45g料酒30g蒜末40g姜末10g小葱10g香油10g白胡椒粉适量生抽20g老抽10g水淀粉30g白糖3g
鳝丝洗净，把鳝丝切成段（请摊主烫杀好的）
准备全部调料
锅内倒入15克油，油温5分热，把姜末，一部分葱末和蒜末入锅爆出香味
把鳝丝加入煸炒均匀
加入料酒翻炒均匀
加入生抽和老抽煸炒均匀，加入少许清水，白糖翻炒炒匀
用水淀粉勾薄芡,最后加入香油翻炒均匀后熄火出锅
盛入碗中，中间中趴一个洞，加入大量的蒜末
勺子里加入30克油烧至沸腾冒烟，淋在蒜末上
再把葱花和白胡椒粉加入
拌匀即可享用
温馨提示；
1.这道菜可以用猪油烹饪
2.鳝丝烫杀已经有8分熟了，所以要一边调味一边烹饪，一气呵成味道口感最佳
3.各家的口味不同，调味按照自家的口味调整
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