今天将重庆小面秘制红油辣椒的做法以书面的形式告诉大家,后期凡事市面上做餐饮项目都会一一以视频的方式教给大家,希望大家关注我的头条号,谢谢大家。
1.辣椒的选择与功效介绍:
四川二荆条:微辣、颜色红亮
重庆朝天椒:味辣、主辣味
贵州子弹头(灯笼椒):微辣、味香、主香味
2、炒辣椒:
冷锅放少许油、辣椒下锅小火不停翻炒,炒到辣椒微微泛黄时关火,出锅冷后撵成辣椒渣,装进容器后放50克芝麻,盐10克。
3、材料配比:
1000克油,三种辣椒各150克,洋葱50克,大葱50克,老姜40克,花椒10克,草果10克,山奈8克,良姜5克,桂皮5克,香叶6克,白豆蔻4克,小茴香5克,八角15克,香果8克,紫草10克、大蒜40克。
4、制作方法:
冷锅下锅放入洋葱、大葱、老姜、花椒、草果、山奈、白豆蔻、八角、香果、小茴香、紫菜、小火慢炸、炸到大蒜发黄即可将全部香料捞出。再次开火将油温升到滴到辣椒上冒烟即可,然后边倒边搅拌,完成所有步骤后将辣椒成品密封一晚,第二天即可食用。
市面上做生意的小吃大部分我都会精确到克的发给大家、好东西肯定来之不易、大家有什么想学的也可以给我留言,希望大家关注我的头条号,创业不易,希望和大家共同努力。
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