老规矩在教大家做美食前，先教大家如何挑选好的食材！
如何挑选螃蟹
1：看螃蟹壳，只要是壳是黑绿色，带有亮光，蟹肉厚壮实。螃蟹壳呈黄色，螃蟹大多较瘦弱。
2：看肚脐，肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，肚脐凹进去的大多膘体不足。
3：看螃蟹足，只要是足上绒毛丛生的，都是老健，而足没有绒毛，大多数体软无肉。
4：看活力，将螃蟹翻转过来，使其腹部朝天，能迅速翻转过来的活力强可以存放久一点，
5：看雌雄，在农历八、九月挑雌螃蟹，九月过后选雄螃蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味、营养最佳。
如何正确食用螃蟹
1：螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
2：螃蟹的腮、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
3：不能吃死掉的螃蟹，因为死掉的螃蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质，会引起身体过敏性食物中毒。
4：醉蟹和腌蟹等没有熟透的蟹不宜食用，应该蒸熟后在吃！
螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养物质，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃螃蟹对结核病患者的康复大有益处，前提要正确吃螃蟹！
温馨提示（在蒸螃蟹时，要加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减掉其中的寒性）
下面开始制作香辣蟹
原材料：肉蟹500克
调味料：葱段、姜片、盐、白糖、干辣椒、料酒、醋、花椒、鸡精
1将肉蟹放在小盆中，加入适量白酒腌制，等螃蟹醉后治净，切成块。
2锅中加入油烧至三成熟，下入花椒、干辣椒炒出麻辣香味。在放入姜片、葱段、蟹块、料酒、醋、鸡精、白糖和盐翻炒均匀，剔除调料捞出蟹块美食就制作完成！
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