很多年前的冬天，突然想吃冻豆腐，正好碰到超市豆腐便宜，一下子买了几盒。循着记忆里姥姥做冻豆腐的方法，将豆腐切成长方形块，放进冰箱冷冻。当年姥姥是放在外面，自然冷冻。我现在生活的地方没有这个自然条件，不过可以用现代科技产物冰箱来完成。冻结实后，用冷水慢慢化开。记得熬了一锅肉汤来煮冻豆腐，可吃进嘴里却没有记忆里的满口汤汁，以及冻过的豆腐有力的在牙齿间反弹。一直没有搞懂为什么不一样，就这样冻豆腐的味道被封闭在记忆里。
今年夏天人民公社流行内酯豆腐，用内酯做出的豆腐又滑又嫩，完全有家乡小摊上的豆腐脑的滑嫩。看做法才知道内酯豆腐使用的葡萄糖内酯，可以把满满一锅豆浆全部变成豆腐，一点也不浪费。所以这种豆腐滑嫩，它的内部组织也均匀。这和我以前买的日本嫩豆腐类似，即使冷冻以后，也不会如家乡的卤水豆腐那样豆腐内部会出现大大小小，不均匀的空洞，而只是非常紧密的小窟窿。日本也有叫冻豆腐的食品，是干燥的，内部组织紧密，虽然也像海绵一样吸水，但口感完全不同，和我记忆里的冻豆腐完全是两种东西。
终于搞懂了这个道理，买豆腐时注意了日本豆腐的凝固剂种类，传统的卤水点的豆腐，日本的超市还真不好找。这十来年夏天，关东人学会了吃苦瓜，从冲绳传来的“新蔬菜”，冲绳的做法也被一同接受。冲绳人做苦瓜要用卤水点的老豆腐，所以近年夏天超市能看到老豆腐。可苦瓜过季后，老豆腐也随之下架，偶尔可以看到，价钱也是一般豆腐的四五倍。
虽然卤水豆腐少，但日本大部分的超市货架上都有卤水的位置。十几年前流行的一个电视节目发散的卤水有减肥作用的错误消息后，虽然出现了因卤水的大量摄入引起的心脏骤停等健康问题，再三被专家提醒，可卤水一直没有被撤下货架。如今有的人用它做泻药，有的人拿它来补充矿物质，还有人宣传用它煮米饭好吃，总之五花八门的利用方法。是好是坏搞不清楚，但忘记不了《白毛女》里的杨白劳用卤水自杀一幕，这些流行的卤水使用方法我是不敢尝试。
年前想起婆婆家过年都会自家磨豆子，点豆腐。突发兴致，买了一套家庭做豆腐的道具，准备过年期间也自己做点豆腐，把婆家的传统在日本传承下来。一点点试验着用卤水点豆腐，再下一步的计划是用自己点的豆腐，做冻豆腐。
黄豆300g提前12个小时洗净，用3倍量的冷水浸泡。第二天连水放入搅拌机里打碎，这是个慢活，要打最少2分钟，豆子打得越细豆浆越浓。打豆浆的同时，在一个大锅里煮开1200ml水，打好的豆浆连同豆渣一起倒入大锅，大火煮开。自己煮就会明白外面卖的豆腐为什么都要加消沫剂，打豆子时产生大量的泡沫，煮的时候这些泡沫非常容易溢出，工厂生产为了减去这个麻烦，加消沫剂成必然的结果。开后小火煮8分钟左右再把豆渣滗出，豆浆返回锅里再煮6分钟后，关火温度降到80°后就可以点豆腐了。点好的豆腐放锅里静置10分钟后，移入模具里，盖上盖，加上重物，压20分钟热乎乎的豆腐可以上桌了。头次做不能说大成功，也不算失败，不过要点出可以做冻豆腐的水平，还需要磨练。
滗出的豆腐渣，一部分和肉末、干香菇、胡萝卜炒过，再放入泡香菇的水稍微煮一会，用酱油、酒，一点糖和自制蚝油调味，最后加入蒜苗。非常好的下饭菜，盖在米饭上，几筷子就能下一碗米饭，可以作为常备菜，冰箱能保存4、5天，最重要的是可以消费很多豆腐渣。
剩下的豆腐渣，第二天和自家酿制的天然酵母（用苹果胡萝卜山药米饭发酵的）和面，发酵了一晚上，中午才蒸出一锅豆渣馒头。学着同学的方法，揉了十分钟馒头，蒸出的馒头真的是暄，这个馒头有豆子味，很香。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
