一、小酥肉做法？
1、猪肉切成条或者片都可以，随自己喜好，不要太厚即可，加入盐，花椒粉，生抽，蚝油抓拌均匀，腌制30分钟以上入味
步骤2
2、空碗里放入红薯淀粉，打入2个鸡蛋搅打均匀，加入盐和花椒粉，搅拌均匀静置10分钟让其充分融合
步骤3
3、将静置过的面糊再次搅打均匀，无颗粒。倒入腌制好的猪肉里，搅拌均匀，使每一块肉都均匀的粘上面糊
步骤4
4、热锅起油，油温5成热，依次一根一根放入挂糊的猪肉，炸至金黄变色，定型后捞出控油
步骤5
5、开大火，油温升高，放入炸好的小酥肉二次复炸1分钟，多次搅动以免上色不均匀。控油捞出即可食用
步骤6
6、碟子里放入少许盐，孜然粉，花椒粉，辣椒面搅拌均匀作为蘸料，不喜欢也可以省略
二、山东酥肉酸辣汤的家常做法？
食材：小酥肉一小盘、西红柿3个、黑木耳几朵、小白菜几棵、葱适量、姜3小片、盐适量、胡椒粉适量、香油几滴、香醋少许
步骤
1.准备原材料：现炸小酥肉一小盘。
2.干黑木耳泡发后，撕成小块。西红柿去皮切成小块。
3.葱姜切片备用。
4.炒锅倒入少许油，爆香葱姜后，入西红柿翻炒。
5.几分钟后，西红柿变软，溢出浓汁。
6.加入适量开水，同时加入小酥肉和黑木耳。
7.大火烧开后，转小火焖10分钟。
8.开锅调入适量盐，白糖和胡椒粉。根据自己的喜好倒少许的香醋。
9.最后加入小白菜煮一分钟。
三、酥大侠小酥肉的做法？
一、用料:
里脊肉或瘦肉 400g、鸡蛋 1个、小酥肉粉 100克、水适量、盐 0.5小勺、食用油适量、辣椒粉适量
二、做法步骤
1、准备食材:里脊肉400g，小酥肉粉100g，鸡蛋一个
2、里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟
3、小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里
4、打一个鸡蛋
5、再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可
6、放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面
7、起锅烧油
8、放入油锅开始煎炸
9、直到煎成金黄色即可
10、捞起装盘，进行第二次复炸
11、再放入油锅炸一次，这样口感比特脆，香。
12、装盘，撒上辣椒粉就可以了。
四、黄磊小酥肉做法？
用料明细：梅花肉500克，盐1茶匙，五香粉1茶匙，泡打粉14茶匙，花椒粉1 茶匙，淀粉1小碗，面粉1小碗。
做法步骤：
1，梅花肉去皮，切成肉条。
2，将肉条放入碗中，依次加入盐、五香粉、花椒粉抓匀腌制。
3，取一大碗放入面粉、淀粉、泡打粉、水、食用油搅拌成糊。
4，将腌好的肉放入面糊中，搅拌均匀。
5， 取一锅油，油温3成，下入肉条，炸至成型捞出。
6， 开大火使油升温，放入肉条复炸。
7，装盘，即可食用，美味可囗。
五、晋城小酥肉做法？
小酥肉制作
需要准备的食材：猪肉（后腿肉）、食用盐、五香粉、料酒、生姜、大葱、鸡蛋、面粉、淀粉、食用油。
准备工作：1、猪肉去皮只留瘦肉部分，切成一寸长的小条，粗细和小拇指差不多，放入容器中，大葱切段生姜切片，加入料酒、食盐、五香粉、鸡蛋清，一起搅拌均匀盖上保鲜膜腌制15分钟。
2、制作面糊，容器中加入淀粉和清水鸡蛋搅拌均匀，在加入适当的面粉一起搅拌，直至用筷子挑起来能拉成细线面糊就制作好了。
3、腌制好的肉挑出里边的葱姜，倒入或好的面糊中。
制作过程：1、起锅加入适量的食用油，油温烧至四成热，将充分裹上面糊的肉条放入锅中炸，但外表定型以后捞出。用这样的方法一直炸完。
2、大火将油烧至六成热，倒入定型以后的肉条继续炸，直至表皮颜色为金黄色捞出装盘。这道色泽金黄、外酥里香的小酥肉就做好了。
六、水晶小酥肉做法？
材料
五花肉500克、生姜一块、蒜苗50克、豌豆豆粉适量、盐、白糖、鸡蛋、花椒面各适量。
做法
1、五花肉去皮洗净，沥水后切相等的厚片。
2、生姜洗净剁成细末。
3、肉片中加入姜末、豌豆豆粉（淀粉）、盐、料酒、鸡蛋和白糖少许，拌匀后码味20分钟，下锅前需要再次拌匀。
4、锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅内。
5、一直保持六成左右油温。
6、待到肉片被炸得金黄色时即可出锅。
7、将蒜苗（青蒜）洗净后剁，细成蒜苗花（也可以用小葱或洋葱替换）
8、炸好的小酥肉起锅，趁热均匀撒上花椒面和蒜苗花即可。
七、开封小酥肉做法？
先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富 。
八、高平小酥肉做法？
第一步：先将猪里脊肉洗净切条，喜欢吃肥肉的话，也可以买五花肉来做，也很好吃，切片就好了。
第二步：将肉放在大一些的碗中，加入料酒、食盐、花椒粉、鸡精搅拌均匀，再分次加入清水，搅拌到肉条有一些黏性的时候，加入一个鸡蛋，搅拌均匀，再加入适量淀粉，搅拌均匀，非常黏稠后，加入一些食用油，搅拌均匀腌制半个小时到一个小时的时间，让肉入味。
第三步：锅中加入足量食用油，炸东西一定要油多，烧热到六成热的时候，就可以准备炸酥肉了。
第四步：火调到中火，将肉条一个个放入锅中，全部放入后，先不要搅拌，等定型后，再调成小火，搅动肉条，可以炸的均匀一些，轻轻拨动肉条，炸到变色后，就可以捞出酥肉了。
第五步：再次烧热油温，将酥肉倒入油锅中复炸，不要超过半分钟，复炸的速度一定要快，否则会将酥肉炸糊了，口感变差，适得其反。
第六步：炸好的酥肉撒上一些辣椒粉就可以吃了。
九、小酥肉扣肉做法？
1.五花肉切掉肉皮后，改刀切成约1指宽的肉条。
2.碗中倒入生粉50g和面粉25g，混合抓匀后，加入花椒5g、鸡蛋1个、盐少许和水25ml，搅拌成顺滑面糊。
3.倒入五花肉条搅拌，使肉条均匀裹上面糊。
4.锅内倒油，待油温4成热（120℃）时，放入五花肉炸至定型后捞出。
5.待油温加热至5成（150℃）时，倒入小酥肉复炸上色，炸成金黄色就可以了。
十、龙口小酥肉做法？
步骤 1
准备好所有需要的材料：金龙鱼外婆乡小榨菜籽油香气浓郁，味道醇正，用来做小酥肉最合适啦~
步骤 2
五花肉去皮切片
步骤 3
加料酒、盐、花椒粉、胡椒粉和葱、姜一起抓拌均匀，腌渍15分钟
步骤 4
腌肉的同时调一个全蛋糊，2个鸡蛋+80克左右红薯淀粉+2克盐+少许的花椒
步骤 5
顺着一个方向搅拌均匀到能拉丝的状态就可以了，这个糊不能太稠也不能太稀，太稠炸出来容易发硬，太稀容易脱浆达不到酥脆的效果~
步骤 6
腌好的肉，把葱姜捡出，倒入蛋糊中，翻拌均匀使每块肉都均匀沾裹上蛋糊
步骤 7
锅中倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
步骤 8
将油烧到冒青烟后，冷却1-2分钟（约130°）重新开小火，将肉一片一片放入，用筷子翻动防止粘连。（这一步主要是炝锅炼油，能更好的激发出食材的本味）
步骤 9
炸至定型后捞出~这时候肉还不够酥不够脆，需要二次复炸一下
步骤 10
再次将油温升高至180-200°左右，把上面炸好的肉倒入锅中，炸至颜色金黄，更加酥脆后捞出沥油
步骤 11
金黄酥脆的小酥肉就完成啦~
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