鼠年将去，牛年将至。借此时机，马博士健康团给大家献上一份牛年大餐，国人为啥吃牛肉少？牛肉属于红肉，还能吃吗？牛肉有哪些营养？……。祝愿大家“牛”转乾坤，牛年吉祥、幸福、健康！
辞鼠迎牛，除夕、春节的餐桌上安排几道牛肉佳肴，好吃又应景。牛肉富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，再配合上健康少油的烹饪方式，定能“牛”转乾坤、牛年幸福+健康。
有滋有味-酱牛肉
做法：锅中烧开水，加入料酒、葱姜段，放入牛肉焯熟至血沫去除。另起锅加入清水，放入料酒、酱油、盐、少许糖、葱姜、香料包（陈皮、豆蔻、花椒、大料、桂皮等）、适量老抽。将牛肉浸泡入汤汁中，大火煮开后改小火炖煮1-2小时，关火浸泡过夜。第二天取出放冰箱冷藏，吃时取出切片装盘即可。
营养特点：酱牛肉一般选用牛腱肉，做出的酱牛肉口感劲道、切片美观。牛肉属高蛋白肉类，而牛腱属于牛肉中脂肪含量较低的部位，可为人体提供优质蛋白质又不会导致摄入过多脂肪。卤制的烹饪方式使牛肉滋味十足且不油腻，又易于保存，十分适合作为春节期间餐桌上的一道冷盘。
牛气冲天-萝卜炖牛筋
做法：牛筋洗净切块，锅中烧开水，加料酒、姜片，牛筋焯水后捞出。萝卜洗净切块备用。起锅烧油，下入干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、草果、蒜瓣和姜片爆香。放入牛筋，加适量盐、糖、蚝油、生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加清水煮开。高压锅炖半小时。取一个砂锅，底部铺上萝卜，放入牛筋小火慢炖至牛筋和萝卜软烂，出锅前撒上葱花即可。
营养特点：牛筋富含胶原蛋白，且脂肪含量较低。萝卜可为人体提供丰富的维生素C和锌。萝卜富含膳食纤维，膳食纤维可以促进胃肠蠕动，与牛筋一起炖煮，实现了荤素搭配。
红红火火-红酒牛尾煲
做法：牛尾骨洗净，斩成段。锅中加清水，放入葱、姜和料酒，再放入牛尾，水烧开焯3分钟后捞出沥干备用。胡萝卜、西红柿切块，洋葱一半切碎、一半切块。起锅烧油，加入蒜、姜片、洋葱，炒香。加入牛尾骨翻炒。放入老抽、香叶、桂皮炒至上色。倒入红酒没过牛尾，开大火使红酒充分渗透。加入适量开水、生抽和少量白糖，盖上锅盖焖煮，沸腾后改小火慢炖。另起锅烧油，加入洋葱、西红柿和胡萝卜，炒香。将蔬菜倒入红酒牛尾中，加盖继续焖煮1小时出锅。
营养特点：牛尾富含维生素B1、烟酸、叶酸等B族维生素，还可以提供锌和钙。红酒则是极佳的肉类配料，红酒的酸性能使肉的表层变嫩并增加香味。且红酒含有多酚类物质和单宁，具有一定的抗氧化作用。
多姿多彩-彩椒牛柳
做法：牛里脊肉洗净切条，加适量黑胡椒、淀粉、生抽、老抽、料酒和糖抓匀腌制一会儿。彩椒、洋葱洗净切块。起锅加少许油，爆香洋葱后放入牛肉煸炒至5成熟，再加入彩椒翻炒。小碗中放入蚝油、盐、糖、生抽、老抽、黑胡椒粉和淀粉，加水调成芡汁，倒入锅中继续翻炒至收汁即可出锅。
营养特点：牛里脊属于高蛋白低脂肪的肉类，每100克牛里脊的脂肪含量仅为3.4克。彩椒作为蔬菜，含有丰富的维生素C、矿物质和膳食纤维。维生素C具有预防牙龈出血、抗氧化和提高免疫力等作用，膳食纤维可以促进肠胃蠕动，预防便秘。
提示：春节期间，餐桌上少不了大鱼大肉。为了健康着想，大家还是要适量食用。《中国居民膳食指南（2016）》建议，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。每周吃畜禽肉280-525克，即每日40-75克。同时注意，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。
撰文 | 马博士健康团 张玥硕士生
指导 | 马冠生博士
马冠生博士
· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询委员会委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社中央科普工作委员会委员
· 中国科协首席科学传播专家
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