中国十大米粉之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的臭味，这股臭味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它香而不腐，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
2、重庆酸辣粉
中国最著名的米粉之一，有“麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻”的特点，粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱。重庆酸辣粉的“酸”，将“醋”用到了极致。挥发性强的醋，可以激发出其他调料的气味形成综合香气，让人老远就能闻到。正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋。而是数百年历史的保宁醋，它使用嘉陵江中游的冬水酿制，酸香浓郁微甜，气味含蓄不刺鼻，是重庆酸辣粉的正宗绝配。
3、桂林米粉
最传统正宗的桂林米粉，以白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客，是中国最好吃的十大米粉之一。其制作工艺源于传统，但优于传统，独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富等特点，是正宗桂林米粉所要具备的独特口感优势。因主要食材的更换，桂林米粉可细分为卤菜粉、汤粉、醋水米粉、马肉米粉等。其中马肉米粉较出名，鲜嫩味香，壮阳补肾，吃时加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。
4、过桥米线
中国十大米粉之一，昆明市首个非物质文化遗产经济类项目。过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成，配料丰富；汤是滚烫的，由于表面有一层鹅油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。因此在食用时应先吃鹌鹑蛋，再食生片，趁汤是最高温的时候将生片烫熟。过桥米线是分食的，每人面前生片、鹅汤、蔬菜、米线各一碗。
5、常德米粉
湖南常德地区的风味小吃，历史悠久，闻名三湘，是中国最好吃的十大米粉之一。地道的常德米粉讲究鲜和柔韧，留存时间最好不超过一天，烫熟后筷子夹不断，嗦起来又有嚼劲才算好。常德米粉之所以备受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生。
6、南宁老友粉
中华名小吃，南宁小吃金字招牌，米粉前十名，原料以河粉、酸菜/酸笋、豆豉、葱花、肉类、辣椒、胡椒粉等为主，口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。地道的老友粉，既要融入豆豉的咸香，又得讲究相得益彰的“酸辣”，任何一种味道都不能抢戏，既不能酸得让人头皮发麻，也不能辣得人灵魂出窍。就像水果一样，最好吃的水果一定不是最甜的，而是酸甜均衡的。
7、衡阳鱼粉
衡阳鱼粉利用米粉和鱼肉制成，按煮熟后所添加的原料可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。鱼汤是鱼粉的灵魂所在，鱼粉做得好不好，主要是师傅掌握好鱼汤的制作。鱼汤颜色乳白如玉，配上翠绿的葱花，少许鲜艳的红椒段，简直就是一件热盆景。其汤汁浓稠，鲜美无比，喝在口中时会有一种粘质感。衡阳鱼粉最早可追溯到衡阳县的渣江鱼粉，早在上世纪就声名远扬，为中国米粉前十名。
8、邵阳米粉
中国十大米粉之一。正宗邵阳米粉选用优质本地大米，不加任何其他材料，新米陈米的配比让做出来的米粉弹性十足，雪白顺滑容易夹断，一口嗦下去嘴唇沾上油汤，嚼起来满口米香味。吃邵阳米粉，还少不了臊子和臊子汤，口感润滑，香醇美味。最后，微末的芫荽、油炸花生或蒜末、葱花、辣椒等配料收尾，如果再加上一点点醋，味道的丰富程度令人回味无穷。
9、绵阳米粉
中国最好吃的十大米粉之一，已有1800多年的历史。在绵阳街头，随处可见米粉店，每天早晨排着长龙吃米粉也成为绵阳城市一道独特的风景线。地道的绵阳米粉可分为红汤、清汤、对浇。红汤有牛肉口味、肥肠口味、排骨口味；清汤有鸡汤口味、笋子口味、豌豆口味、三鲜口味等；对浇有鸡汤肥肠、鸡汤牛肉、笋子牛肉、豌豆肥肠等。吃时依口味可加酸青菜、香菜、葱花等辅料，清香扑鼻。
10、长沙米粉
正宗长沙米粉的汤以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。长沙人把放在米粉里面的配菜叫码子，有煨码跟炒码两种。所谓盖码就是事先煨煮好了码子，粉下出来后，直接把做好的码子盖在上面；而炒码，就是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜，这样码子新鲜而且香气浓郁，但价格比盖码贵。吃长沙米粉时少不了的经典码子有肉丝、酸辣、椒脆、酱汁、杂酱等。
11、南昌拌粉
说到南昌美食，几乎所有南昌人都会推荐南昌米粉。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，与其他地方所产的米粉不同，南昌米粉对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条细嫩洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。吃时加入佐料，配上蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜，以及南昌人喜欢的由干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用。
12、铅山烫粉
最有名最好吃的上饶米粉，当属铅山烫粉。铅山烫粉具有熟而脆，香而不腻的特点，集鲜、香、辣、滑于一身，富有弹性。铅山烫粉的美味，一是在于采用了优质晚米，二是在于使用了骨头和鸡汤熬制的老汤，售卖铅山烫粉的商家也多在汤上下功夫。吃铅山烫粉时少不了肉丝、姜、葱、香菜、香菇丝等辅料，不过最不可少的，是铅山人喜欢的辣椒和胡椒粉。
13、河源米粉 国家地理标志保护产品
2003年12月24日，原国家质检总局批准对“河源米粉”实施原产地域产品保护。作为全国最受欢迎的米粉之一，河源米粉以万绿湖天然净水（国家地表饮用水Ⅰ类标准）和精选优质大米为原料，采用传统工艺和现代科技精制而成，具有外形美观、清香爽滑、细而不断、久煮不烂、保持大米原有清香和营养健康不上火等特点。吃时加上一只猪脚，吃完后口齿留香。
14、客家米粉
全国最受欢迎的米粉之一，又叫粉干，是福建客家传统产品，历史悠久，最早可追溯到300多年以前。作为中国最著名的米粉之一，正宗客家米粉全手工擀制而成，采用纯天然方法进行晾晒，完全健康美味。其色泽鲜白，粉条松韧，易煮快熟，久煮不烂，口味香滑爽口，具有原始的大米清香。而将米粉制作为粉干，以清淡的口味烹煮吃后，可醒酒提神、解渴消暑。
15、贵阳牛肉粉
贵州人酷爱吃粉，但牛肉粉是上佳之选。贵阳牛肉粉可分为清汤牛肉粉、红烧牛肉粉、黄焖牛肉粉、泡椒牛肉粉、酸汤砂锅牛肉粉等，不过，万变不离其宗，一碗地道的贵阳牛肉粉的精髓，就在于那一碗汤。汤鲜，粉就鲜，汤浓，粉就香。对于真正在贵阳长大的人来说，吃一碗从小吃到大的牛肉粉，酸菜、酸粉缺一不可，牛油也要厚厚地浇上一层，吃的就是那种“敷嘴”感才好。
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