前几天茶茶教了大家抹奶油,今天茶茶要教大家做蛋糕胚。学会了它你就不会再说戚风蛋糕难了,一起来学习一下吧!
原味拜拜蛋糕(八寸)
配料:
低筋面粉100、牛奶70g、细砂糖85g、玉米油40g、蛋白5个量约170g、蛋黄5个量约85g、柠檬汁数滴
烹饪步骤:
1.先看图。
3.准备所需工具,电动打蛋器,手动打蛋器,橡皮刮刀,厨房电子称,面粉筛,八寸活底圆模,两个干净无水深盆,还需一把利刀。
4.称重所需材料,低粉过筛一遍。
5.牛奶,玉米油,一个蛋黄倒入干净容器中,用手动打蛋器搅拌均匀。
6.筛入低粉,搅匀。
7.分个加入蛋黄,划Z字拌匀,每一次都拌匀了再加下个蛋黄。
8.最后搅匀的蛋黄糊呈乳化的细腻状态,放置一旁待用。
9.此时烤箱预热180度。蛋白中滴入几滴柠檬汁,加入三分之一白糖,用电动打蛋器打至粗泡再加三分之一白糖。
10.继续打发出现明显纹路加入剩下的三分之一白糖。
11.继续打发至提起打蛋器呈一个弯勾即可停止打发。
12.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,快速切拌均匀,不可划圈搅拌,类似于炒菜那样翻拌以免蛋白消泡。
13.把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,同样的手法快速切拌均匀。
14.拌好的蛋糕糊应该是细腻可流动的,倒入蛋糕模具中,用力震两下排除气泡。
15.送入预热好的烤箱中下层,上下火180度先烤10分钟。
16.表面结皮后取出快速用利刀划十字。
17.送回烤箱转160度继续烤40分钟即可。
18.烤好后取出从十几厘米的高处落下震出内部热气,然后即可倒扣晾凉。
19.晾凉后脱模即可。
20.切开内部,组织细腻柔软,可以直接开吃!
tips:
1.做好的蛋糕放凉后分切成块,搭配酸奶,浆果,放入冰箱冷藏半个小时左右食用,吃起来非常清爽。
2.配方中普通洋鸡蛋量是5个,如果鸡蛋小也可能用到6个。
3.拌蛋黄糊的时候蛋黄是分个加入的,划Z型搅拌,以免面糊起筋。
其他的蛋白的打发跟戚风蛋糕一样,蛋白别打发过头,拌的时候注意手法是切拌以免蛋白消泡。
4.蛋糕划十字的时候如果刀不够快可以把刀头在火上加热后划,更快切口好看。
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