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锅边糊是什么？恐怕只有去过福州的人才会知道，每日清晨但凡时间充裕，福州人一定会吃上一碗热气腾腾刚出锅的锅边糊，无论春夏秋冬还是刮风下雨，这就是锅边糊的魅力！在我的印象里，正宗的锅边糊永远一定要用土灶现做的才有福州人常说的“虾油味”。
如今城市发展的太快，找起来多少要费些功夫，好在出发之前已做足了功课，到家的第二天便直奔目标，在小区门口那条幽深的巷子里终于找到了和童年记忆里一模一样锅边糊店。
老式的锅边店总喜欢把灶台放在店门口，土灶上放着两口大铁锅，一口用来煮锅边糊，另一口锅则用来炸海蛎饼、芋果和油条。至于为什么这么做，我猜测也许是为了更好招揽客人，不过在吃之前欣赏一下店主人制作锅边的过程，相信我，也是一件赏心悦目的事情。
店主人先将虾米、蚬子边、海蛎等海鲜料放入油锅中爆香后，将早已熬好骨头汤倒进锅中烧开取其鲜味，盖上锅盖，等大火再次把这锅鲜汤煮沸时候，只见店主人打开锅盖，一手拿着锅盖，一手拿着大勺将前晚磨好的米浆沿着滚烫的锅边倒上一圈，再次盖上锅盖，等其略微凝固变成干皮时，用铲子将其刮入鲜汤中略煮几分钟，最后放上芹菜、葱花的同时再倒点福州当地产的虾油调味就可以出锅了。因为这样特殊的烹煮方式，锅边糊（福州话：鼎边糊）也就这样被叫开了。
吃锅边糊的时候，还不要忘记它的最佳搭档-油饼，这种用淀粉油煎成的油饼可是福州人早餐的标配，吃一口热乎的锅边糊配上酥脆的油饼，别提有多幸福了。
最后再啰嗦一句，想吃锅边糊，你可不能赖床，因为去迟了，你的锅边糊可就成了别人的果腹美味了。
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