黑松露香煎元贝
＜原料＞
云南黑松露100克，鸡汤150克，元贝2只，芦笋。
＜调料＞
盐、豉油、鸡粉、生粉、花生油。
＜做法＞
1.元贝用少许豉油、鸡粉、生粉、花生油捞味，再煎到两面金黄色，刚熟。
2.制作黑松露汁：100克黑松露蒸熟后切碎，加150克鸡汤、少许盐慢煮5分钟，直到有少许粘性即可（可制成半斤黑松露汁，需用时取适量加热，淋在碟子边侧）。
3.芦笋焯水2分钟，加盐即可，拌碟。
私房焖鲟龙鱼皮
原料：
鲟龙鱼皮100克，冬瓜100克，排骨150克，鸡150克，瑶柱50克，大米20克，即食紫菜20克，南瓜50克。
制作：
1、用大的鲟龙鱼皮加入葱姜蒜、白胡椒煲20分钟。
2、将鲟龙鱼皮切好备用。
3、将排骨、鸡、瑶柱熬汤，备用。
4、南瓜去皮，蒸10分钟，用打碎机打汁，备用。
5、大米煮成米饭，用方形模具吸好；紫菜打碎，沾在饭两边，摆盘。
6、冬瓜切长方条，加盐煮熟，捞出摆盘。
7、鲟龙鱼皮煮热，放在冬瓜条上。
8、锅入排骨、鸡、瑶柱熬好的汤烧开，调入鸡汁、盐、糖、南瓜汁，隔去料渣后淋在鱼皮上面即可。
醒味辣鲍鱼
＜主料＞
8头大连鲍1Pc，云南小瓜40g。
＜辅料＞
韭菜，手剁蒜茸，葱白花，泰椒茸。
＜调料＞
盐，糖，生抽，美极，鸡粉，麻油，辣椒油，花椒油，香醋。
＜做法＞
1.鲜活8头大连鲍鱼洗刷干净，带壳蒸3分半钟后冷却，拆壳留肉，并切去柱甫位备用。
2.云南小瓜飞水过冷河后，隔干水备用。
3.两片云南小瓜放在碟底，鲍鱼放在上面，淋上辅料与调料调配的醒味辣汁，加九芽生菜装饰即可。
琥珀脆皮猪肋伴菠萝沙律
＜主料＞
厚身猪排骨450g。
＜辅料＞
琥珀核桃10Pc，菠萝0.5Pc，青瓜1Pc，青柠檬1Pc，九芽生菜。
＜调料＞
橄榄油，薄浆，冰花酸梅酱。
＜做法＞
1.卤制厚身猪排骨：猪排骨飞水，放入盐、红枣、蚝油、冰糖、广祥泰老抽、香叶、八角、姜葱，煲至其肉质松化，拆骨入冰箱冷却后，改刀成4.5*4.5*12cm的猪肉块条，用汁浸泡待用。
2.制作薄浆：脆浆粉，蛋白，油，水调匀。
3.菠萝沙律：菠萝和青瓜去皮去钉切粒，吸干水，放盐、糖调味，撒入青柠檬皮屑，加入橄榄油拌匀。
4.琥珀核桃：核桃飞水，与糖同炒，加入麦芽糖，放入150度的油里浸炸至上色，捞起与芝麻同捞，摊冻便可。
5.卤好的猪排骨带汁蒸热，拍少少干粉，上薄浆炸（猪排只被少少浆均匀包裹着）。
6.炸好的猪排骨改刀如图，围着碟边半圈。
7.菠萝沙律放在小碗上，洒上琥珀核桃就完成。
大理石牛排
＜主料＞
牛小排。
＜辅料＞
干葱，蒜，黑胡椒。
＜调料＞
墨鱼汁，粘肉粉，黑松露酱，牛肉基础汤，黄原胶。
＜做法＞
1.牛小排改刀去筋，改成6-8片，加入粘肉粉搅拌均匀，轻抹少许墨鱼汁搅匀，平铺在保鲜盒中，用重物压制10小时，然后真空包装，56度低温慢煮2小时，取出加盐、黑胡椒煎香表面，转烤箱230度烤4分钟，醒肉，改块装盘。
2.炒香干葱、蒜，倒入牛肉汤调味，加入黄原胶搅拌均匀，再调入松露酱，淋在牛肉旁边即可。
黑椒汁加拿大牛助骨
主料：
牛肋骨1000克.
配料：
蒜蓉、姜米、干葱米共10克。香料：八角、陈皮、香叶、西洋参、桂皮、白扣、丁香、罗汉果，草果共25克。调料：秘制黑胡椒汁10克，生抽10克，蚝油10克。
制作：
1、将牛肋骨洗净去骨，用沸水去掉牛肉本身的膻味。
2、将牛肉与黑椒加入秘制卤汤，煲制3小时。
3、牛肉熟糯后，将其改刀切片，香煎后配以秘制黑椒汁即可。
五福临门
原料：
水发辽参1条，鲜大连鲍鱼4只，鲜海螺肉2只，洋葱1个，西芹350克。
制作：
1、将鲍鱼去壳去内脏，洗净，放入蒸箱蒸2分钟，再用香糟卤水（市场有售）浸泡12小时至入味。
2、西芹洗净切片；洋葱洗净，改刀成小条状；海螺肉切片。
3、锅里放入清水烧开，投入西芹片、海螺片、辽参汆水捞出，再用冰水浸泡10分钟捞出。
4、用小碗放入生抽200克，小米椒15克，鸡粉3克，味精2克，香油2克，蒜末15克搅拌均匀。
5、将鲍鱼、辽参、海螺片、西芹片、洋葱条装盘摆好，跟上味料汁即可。
出炉烧鹅夹香芒
原料：：
烧鹅脯6件合250克，芒果片6件合90克，青瓜片6件合120克，芒果茸35克，树莓酱35克。
制作：
1、将所有食材切好，由底至面青瓜、芒果、鹅脯夹层叠好备用。
2、随意将芒果茸和树莓酱划碟。
3、摆放上夹层鹅脯，撒上小许蔬菜苗和食用花瓣即可。
石榴汁佐榴莲慕斯
主料：
榴莲蓉100g，牛奶94g，淡奶油94g，鱼胶片2片。
辅料：
石榴汁10g，牛奶30g，淡奶油10g，液氮。
装饰：
兰心花，哈密瓜球，车厘子。
制作：
1、鱼胶片泡水。
2、牛奶、淡奶油微加热加入榴莲蓉打均过滤，加入鱼胶片混均后，放入玻璃试管成型冷藏。
3、石榴汁、牛奶、淡奶油混均用液氮炒成冰沙放入盘中，冷藏的榴莲慕斯放在冰沙点缀即成。
青山绿水
＜原料＞
澳洲A4级谷饲牛肉牛大排部位2片（15g），莲藕1片，草果、豆蔻、葱、蒜、菠菜各少许。
＜调料＞
炸浆、盐少许。
＜做法＞
1.用草果、豆蔻、葱、蒜来焖煮牛肉，大约六七个小时，直到牛肉软身。
2.取牛肉，将其煎到外脆里嫩。
3.上炸浆，炸莲藕，将其夹在两片牛肉之间。
4.菠菜炒熟后打烂，加盐调味，做成菠菜汁垫底。
5.牛肉与莲藕摆在菠菜汁上。
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