臭冬瓜是浙江宁波的地方传统风味名菜。它风味独特，奇香味美，健脾开胃，老少咸宜。
制作臭冬瓜，需选取成熟冬瓜，除去皮瓢或不去皮，切成10厘米左右块状，焯成八成熟，沥水冷却后，四周均匀地抹上盐，分层装入甏内，加入臭卤，封口后置放于阴凉处，半月后随需食用。腌制冬瓜最关键是“臭卤”的制作。
这是我已用了两年，刚煮开了的“臭卤”。“臭卤”的制作，先将苋菜杆洗净，切成5CM的段，放入水中浸泡3—4后小时，捞出凉干，将准备好的苋菜用盐腌制，两三天后会长出白毛，再倒入凉好的盐开水没过苋菜，将容器口密封，让苋菜继续发霉发酵，等到容器里苋菜发软了，取出臭苋菜蒸一下，点入麻油可以叫了。剩下的臭苋菜汁放入锅中煮开，冷却后就是“臭卤”。而且这“臭卤”年年都可以使用，关键是去年的“臭卤”要煮沸才能再次使用。
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