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香葱手撕鸡(葱香手撕鸡的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-16 09:12:39
导读

从来对外面的手撕鸡很不满意。一是重味,拌料放很多味精鸡精香料粉,吃完口舌难受;二是用的劣质白切鸡兼做手撕鸡,味差冰凉干柴。我想要的手撕鸡,其实要求也不高。1、即煮即撕即食,温热,水分足,口感嫩滑,鲜味足。2、调味料尽量简单,用量少,以鸡本身的原味为主。3、适量瓜菜丝拌入,解腻,增强口感变化,如豆芽,青瓜丝。昨天翻看1985年10月的《菜谱.鸡280味》,被我找到了符合要求的菜谱:姜葱手撕鸡。读解菜

从来对外面的手撕鸡很不满意。一是重味,拌料放很多味精鸡精香料粉,吃完口舌难受;二是用的劣质白切鸡兼做手撕鸡,味差冰凉干柴。

我想要的手撕鸡,其实要求也不高。

1、即煮即撕即食,温热,水分足,口感嫩滑,鲜味足。

2、调味料尽量简单,用量少,以鸡本身的原味为主。

3、适量瓜菜丝拌入,解腻,增强口感变化,如豆芽,青瓜丝。

昨天翻看1985年10月的《菜谱.鸡280味》,被我找到了符合要求的菜谱:姜葱手撕鸡。读解菜谱,以上三点要求都符合,调味料只有盐,其他配料是猪油、姜丝、葱丝。猪油增鲜增香滑口,姜丝葱丝解腻矫味增香,改善口感。完成以后试食,果然如是。造型、味道、口感都很好。

与大家分享一下,原文全部摘录,没有大的修改。鸡换成半只,摆盘随之变化,取消味精,其他照做即可。另外发一份香麻手撕鸡,供参考。

姜葱手撕鸡

原料:

光鸡一只(约重一斤五两),姜片两件,葱条四条,姜丝五钱,葱丝一两五钱,味粉一钱,精盐一钱五分,西凤酒二钱,猪油(或花生油)二两,荒荽段一两。

制法:

(1)先将光鸡洗净,去肺,滤干水分,再用精盐、味粉涂匀鸡身内外,将姜片、葱条、西凤酒放入鸡内膛,然后用碟盛鸡,放进蒸笼内,用中火蒸约十五分钟至熟,取出起肉,留下鸡头、鸡翼、鸡尾和原汁待用;鸡骨斩件用碗盛载,鸡肉撕成粗条,也用碗盛载。

(2)将葱丝放进碗内,姜丝撒放在上面,再将潴油烧滚,濺入碗内姜葱丝上,调入鸡原汁拌匀,分成两份,分别放入鸡骨和鸡肉条拌匀,然后上碟造形:骨在底,肉在中,皮切成目字形放在上面,然后摆回鸡的头、翼、尾,用芫荽段伴边。


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