民俗——晒大酱
过去，农村家家做酱，晒酱。
春季温度高升，正是做酱的时节，女人们便开始晒酱了。
因为地域差异，酱分甜酱和咸酱，原料也有所差异。东北只作咸黄豆酱。
秋收完毕无蚊蝇后，将豆子洗净用水发泡，再置锅内煮熟。煮熟豆子冷却后，掺上小麦粉，搅拌均匀，制成圆形或者方形酱块，放在室内架子上，上下铺盖稻草，再盖上棉袄棉被等，让其自然发酵。室内温度低不行，发不起来。要内部红红的 做出来的才好。
大概四月份，室外温度上来了就可以下酱了。一定是酱缸。酱块刷干净，晾一下水分后，弄成块状，放进缸里，加进去18%度左右的烧开里晾凉得盐水。
酱是靠太阳晒出来的。
酱越晒越香，越晒越稠，越晒越亮。这期间也要不断的上下打耙，让酱晒得均匀。
也有在晒酱的时候，把新鲜得黄瓜辣椒萝卜等放进去，就成了咸菜，这个带着浓郁酱香得咸菜，是餐桌不可少得美味。
酱是菜，也是调味品。许多菜里加了它会变得更鲜爽、有味。
它既是农家的当家菜肴，更是烹调用的上等佐料。平时饭锅里炖一碗酱，放进去一点油渣，掘一点直接拌饭都能下去一碗。过去没有味精，炖鱼茄子肉时挖上一铲子酱倒入锅中，比起如今用酱油烧的菜来更觉别具风味。
晒出来的酱是生酱，可直接食用，但更多是熬成熟酱。如何做熟酱，每一家都口味略有差异。上锅蒸可以，还可以用鸡蛋，肉末等，也有用比如辣椒丁豆干丁等做素酱。熬酱鲜美可口，有味有嚼，既可佐餐，又可拌面条，还可单独食用。
如今，酱开始失去了在调料中的主导地位，那种“一日不可无酱”的景象已成过去，但在乡村，仍有许多人家还在晒酱。
2016年，我们再丹东本地用黑豆做了第一批黑豆酱，口味非常好，客户很喜欢。但因为是零添加防腐剂的酱，因技术原因，后期未继续做。但这个味道念念不忘。
2019年春天，我们走访了南方的几个酱园，位于浙江嘉兴海宁的一个老酱园，制酱工艺被列为嘉兴非物质文化遗产，就此合作。
东北的黑豆千里迢迢发到此地，经过200余天的晒制，美味完成。
这是一瓶难得的好酱，我们未进行二次加水加味精等进行勾兑，原滋原味，保证最初的味道，也是小时候的味道。
一直坚持零添加，只为更健康一点点。
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