这两天大家都已经陆续回到了工作岗位，开启了兢（bu）兢(xiang)业(shang)业(ban)的节奏，大家有没有发现，公司楼下或者家楼下很多早点摊并没有开门，不过还好，有很多羊汤馆倒是已经开门了，今天再给大家聊一聊济宁的羊汤馆！
济宁的本地羊汤最早大部分都是回民开的，而且大部分聚集于越河街附近，特色是：不同于有名的“单县羊汤”的白汤，也不同于滕州、枣庄的那些羊汤。济宁这边的羊汤做法大体是：要把买来的羊棒骨，腿子骨放到冷水里面泡一天一夜，把血水泡出来，然后大骨熬汤。熬出来的汤讲究的是不膻，不混浊，而且是清汤，配以用羊油熬出来的辣椒油，撒上蒜苗与芫荽，再来点油饼，整个汤的颜色就成了“一清二白三红四绿”，有点兰州牛肉面的那个意思。
今天说几家个人认为几家不错的店，这几个店有几个特征，第一，时间开的都挺长，第二，价格实惠，第三各有各的特色。
第一家，马家老店羊汤馆，位于阳光城市花园对面鲁南（全聚德向西200米），这家店开了大约至少20年了，不管是早晨还是中午，生意都特别好，小门脸不大，男的盛汤，女的结账，中午去晚了就没有了，他家整体口味不错，肉给的也不少，要说缺点那就是夏天2个月不营业！
第二家，英华路（原来的陵园路）上有一家米家羊汤，他家的羊汤特色是红汤的，这样的在济宁还真不多见，还有一个特色就是他家卖的是软壮馍，这个是很多店没有的，中午也是特别火爆，去晚了没地方！
第三家，电视台东边的小路上（扈家糁汤向北100米），他家的羊汤特色是辣椒油，我们不管在哪里喝羊汤基本上每个桌上都有辣椒油、醋、盐，他家不同，桌上从不放辣椒油，要想多加的话，需要拿个勺去盛汤的那里要，在济宁估计也就这一家这样（估计他家的辣椒油应该是秘方）
第四家，小南门杨家羊汤，这个店可是正儿八经的老店了，我知道的是开了差不多3、40年了，他家的饼不同于别的店的黄油饼，他家的饼是油少的那种白饼，而且他盛汤的工具类似于竹筐的漏勺，而且你还可以在附近买到壮馍。
最后总结一下，济宁的羊糁讲究的是“鲜”，而羊汤讲究的是“香”，肥而不腻，不膻。羊汤这种市井小吃，其实最早的出现就是早点，中午没有营业的，在我小的时候几乎没见过中午营业的羊汤馆，一般到了上午9点到10点就关门了，现在生活节奏的变化，羊汤也成为了很多上班族的午餐！记得小时候喝羊汤也没有汤里面冲鸡蛋的，放鸡蛋的只有羊糁，鸡糁。小时候上学一般是带着鸡蛋，拿着个干吧馒头去家楼下的羊糁馆里面，给人家鸡蛋，自己花个几毛钱要个空汤，颇有点天津人自带鸡蛋去煎饼果子摊那种感觉！
篇幅有限，今天就先讲到这里
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