一、如何自制鱼丸?
做鱼泥还要加水的啊?我妈做的鱼丸超好吃的,我打下手的时候看过好多次,没见过加水。。 最好别用搅拌机。打蛋器我就不知道了。。 鱼买回来洗净,剔骨,其实用剁的方式是最好的。然后把剁融的鱼泥放进一个比较大的盆子,加油盐,糖少许,胡椒粉少许,蛋清,淀粉少许,糖少许。然后用手把粘成一大团的鱼泥拿起,不断摔打回盆里,手别举太高啊,不然摔出盆外面去了。。 这种做法做出来的鱼丸会比较胶,出来的口感特别好,尤其加一点点蛋清,做出来的鱼丸又滑又有弹性~~ 一定要手劲够哦~~平时我妈会找我爸来帮摔一下,哈哈摔出胶才好吃嘛 然后就是捏丸子啦,这个就不用说了吧。就是手和调羹一起配合~ 我说的做法调料比较少,发现没有~~ 呵呵我妈教我说,吃鱼丸最好不要放太多调料,一来健康,二来也是最重要的,那就是这样做出来的鱼丸才有鱼香,比较清甜,这才是美好的原味哦~~煮鱼丸的汤水也超好吃的~~ 汤水就可以加点葱花啦,鱼丸最好别放。葱的味道重,而且容易弄散鱼丸 淀粉不用放太多的,真正好吃的鱼丸是靠摔打出胶来黏在一起,而不是主要靠淀粉哦
二、温州鱼丸热量?
温州鱼丸的热量为101.0千卡
热量 101.0千卡 5%
蛋白质 7.69克 13%
脂肪 0.97 克 2%
-饱和脂肪 0.38 克 2%
-反式脂肪 0.0克
-单不饱和脂肪
-多不饱和脂肪
胆固醇 0.0 毫克
碳水化合物 15.4克 5%
糖 0.5克
膳食纤维 0.0克 0%
钠 1260.0 毫克 63%
酒精度 0.0 %vol
维生素
维生素A 0.0 微克 0%
胡萝卜素 0.0 微克
维生素D 0.0微克 0%
维生素E 0.0 毫克 0%
维生素K 0.0微克 0%
维生素B1 0.0 毫克 0%
维生素B2 0.0 毫克 0%
维生素B6 0.0毫克 0%
维生素B12 0.0微克 0%
维生素C 0.0 毫克 0%
烟酸 0.0毫克 0%
叶酸 0.0 微克 0%
三、自制鱼丸如何保存?
鱼丸放冰箱冰冻保存即可,可保存4至5个月。
补充: 鱼丸是福州、闽南、广州、台湾一带经常烹制的汉族传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。
鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。
四、怎样自制墨鱼丸?
墨鱼丸是一种美食,口感Q弹有嚼劲,颜色黑白分明,十分诱人。如果您想自己在家制作墨鱼丸,可以按照以下步骤:
所需材料:
- 墨鱼肉 500 克
- 鸡蛋 2 个
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 红葱头 适量
步骤:
1. 将墨鱼肉清洗干净,剁成泥状,然后加入适量的鸡蛋、生抽、料酒、盐和淀粉,搅拌均匀至起胶。
2. 将搅拌好的泥状物放入保鲜袋中,揉成光滑的面团状,静置15分钟左右,让其更加紧实。
3. 接下来我们来制作墨鱼丸:将面团分小块,搓成大拇指大小的丸子,再用勺子或手掌反复摔打,让丸子中的气体排出,同时也可以使丸子更加滑嫩。
4. 烧一锅开水,放入少量盐和红葱头,然后将做好的墨鱼丸放入水中,煮约5分钟至上浮即可。
5. 捞出墨鱼丸后,可以用冷水过一下,去除表面的细嫩泡沫。
温馨提示:
1. 墨鱼丸的口感主要取决于肉质的细腻程度,需要反复揉搓让其起胶,同时加入适量的淀粉可增加弹性。
2. 煮时火候要掌握好,煮时间长了会导致丸子变硬,煮不熟则影响口感。
3. 可以根据自己的喜好加入一些调料或配菜,比如姜末、蒜末等。
五、如何自制章鱼丸?
用料
面糊原料:低筋面粉100g,鸡蛋一个,纯净水200ml,泡打粉1/4小匙,生抽5克
馅心材料:章鱼、卷心菜
如果用章鱼烧粉,就是100g章鱼烧粉、260ml清水、鸡蛋4个
调味料:照烧酱(酱油、白糖、水淀粉、朗姆酒调制),沙拉酱、木鱼花、芥末酱、各适量
堂妈教你做章鱼小丸子的做法
1.章鱼爪清理干净,锅里烧开水,加点料酒放章鱼爪子进去烫一下,捞出来沥干水分,切成小丁。
2.沙拉酱和芥末酱
3.材料准备好,卷心菜包开,清洗干净控干水然后切成小丁。酱油和白糖大约1:1的比例,加一点清水烧开,再加入水淀粉水搅匀,加朗姆酒调匀成照烧汁 。
4.鸡蛋打散
5.加入适量清水顺时针搅匀
6.加入混合过筛的面粉
7.加一些朗姆酒,面糊过筛
8.静置半小时以上
9.面糊盛入小杯子里,丸子锅预热,用刷子在每个丸子坑表面刷一层薄油,
10.倒入面糊,大约7分满
11.加章鱼丁
12.再加入卷心菜丁,材料多加一些,要不然丸子不饱满。
13.用竹签把丸子翻转90°
14.然后再加一点点面糊
15.面糊加热成型,用竹签翻转丸子,反复将丸子反转烤至表皮金黄
16.正面多圆润
六、自制鱼丸最好买什么鱼自制鱼丸怎么做?
建议选择草鱼 黑鱼
方法
1葱姜加水,挤出多余的汁备用
2鱼肉去皮切成小块,放入大容量的绞肉机中搅碎
3搅碎之前加入盐料酒,蛋清,白胡椒
4加入葱姜水搅拌一次
5搅拌三次后,有弹性的就可以了
6用勺子挤成肉丸,冷水下入锅中就做好啦
七、温州鱼丸的做法?
鮸鱼清理干净,将鱼肉从尾部开始,沿着背脊片鱼肉,片下了两片纯鱼肉,骨头可以和咸菜烧汤吃。将鱼肉稍去下刺然后切成细条,葱姜切末,将鱼肉、葱姜末放进大碗里,加点点料酒和适量的盐用手使劲抓,再加入生粉揉。生粉和鱼肉的比例大概1:5左右。揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了,多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗。做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时,口感会更好些。
开始做鱼丸汤了,锅里水烧开后改小火,把鱼面团放到大勺子上,另一只手四个手指并拢,将鱼肉刮到勺子边缘,整理成长条状,投入到沸水中,煮至浮起即可捞出。可以直接捞出蘸醋吃,也可以做鱼丸汤、鱼丸面。
八、自制鱼丸的做法步骤图,自制鱼丸怎么做好吃?
左手按住鱼头。
2.右手握一把不锈钢勺子,沿着鱼头向鱼尾的方向,用勺子从鱼尾处开始慢慢刮制鱼蓉。
3.一边刮制,一边把刮下来的鱼蓉放在碗中,刮下来的鱼蓉大致为750克。
4.一直刮到看见鱼皮上的红色鱼肉,停止刮制,如果不介意可以把红色鱼肉一起刮下来,但对鱼丸的色泽会有些许影响。
5.用手抓取适量刮下来的鱼蓉,五指配合把鱼蓉细细的捻一遍,以去除残留在鱼蓉里的鱼刺。
6.捻过的鱼蓉放在案板上,用刀细细的剁制。
7.用手抓取适量鱼蓉,五指配合搓捻鱼蓉,看到鱼蓉呈现细细的茸状,而非丝状时,鱼蓉就剁好了。
8.剁好的鱼蓉放在一个大盆里,放冰箱冷藏30分钟。
【鱼蓉的上浆次序与搅打过程】:
1.取15克生姜切成姜末,15克小葱切成葱花。
2.生姜末和葱花放在150克凉白开中,用手反复挤压生姜末和葱花5分钟。
3.用漏勺把生姜末和葱花捞出,碗里留下浓浓的葱姜水。
4.挤出的葱姜水放在冰箱冷藏30分钟。
5.准备一个大盆放足量冷水,里面放入适量冰块。
6.冷藏好的鱼肉末取出,把装有鱼肉末的盆放在冰块水上。
7.取出冷藏好的葱姜水,分三次倒入鱼肉末中。
8.每一次倒入葱姜水,就用筷子朝一个方向快速搅打,使鱼肉末充分吸收葱姜水。
9.一直搅拌到鱼肉末有黏性,浓稠度就像熬煮好的白米粥一样,把筷子竖立在鱼肉末中,筷子可直立即可。
九、自制鱼丸怎么去刺?
做鱼丸去鱼刺的方法如下:
在片完鱼之后,将鱼肉平摊的砧板上,用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上,抹的薄一些,就可以看到肉里面的刺了。这个过程中就要求我们要有耐心和细心了,不然就很难把全部的刺挑好。这是第一种方法,还有第二种。就是在片完鱼之后,用刀背用力捶鱼肉直至它变茸,然后再拿刀仔细排查就可以了。
十、怎样在家里自制鱼丸?
食材:
草鱼、咸蛋黄2个、葱汁、姜汁
4、先把草鱼鱼头斩下一劈为二,洗干净后放入砂锅中,放入漫过鱼头的水量,再放入姜片,倒入少许料酒,盖上锅盖大火烧开,小火慢炖三十分钟
5、直到鱼头熬到骨肉分离,再加入半勺盐,然后过滤去鱼肉和鱼骨,只留鱼汤等冷却后,放入冰箱冷藏三小时,因为鱼汤里面含有胶原蛋白,冷冻后会形成像果冻状半透明固体
6、再把草鱼靠头尾处横切一刀,然后用刀拍打鱼身,抽去鱼线,沿鱼龙骨片下两边的鱼肉,再用刀片去鱼肋骨,削去鱼片,再把去皮的鱼肉表面红色的鱼肉削去,这样等会做出来的鱼丸颜色才会非常白
7、再把洗干净的鱼肉用刀斩成肉泥,用手工斩鱼肉是比较费力点,但做出来的鱼丸非常的Q弹,再斩好的鱼肉泥中放入一个蛋清,再倒入姜汁、葱汁、盐少许、白胡椒粉,再加入一勺玉米淀粉,再用手朝一个方向搅拌上劲
8、搅拌十分钟左右,这样做出来的鱼丸才非常的Q弹。再把放在冰箱的鱼汤拿出,再把熟咸蛋黄分成花生粒大小的小块
9、锅中烧上开水用手抓一团鱼肉泥,挤到虎口处,用小勺朝四周推出一个小洞,先放入一小勺鱼汤冻,再放入一块熟咸蛋黄,再用手把鱼丸收口处捏好,再揉捏圆滑,放入热水中煮三分钟左右,等鱼丸浮起捞出即可。
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