最简单的蛋炒饭
蛋炒饭有什么秘诀吗？其实蛋炒饭是有秘诀的！
主料：米饭2碗、鸡蛋2个、大葱1棵
辅料：食盐1勺、食用油适量、鸡粉1勺
做法：
1.大葱切碎。
2.打两颗鸡蛋。可以适当的加一点点的水，这样炒出来的鸡蛋会比较嫩一点。
3.炒锅内倒入适量的食用油。倒入鸡蛋液。
4.用筷子迅速划开。
5.放入葱花炒一下，倒入米饭。
6.中小火，将米饭和鸡蛋、葱花一道炒匀，用2勺温热水化开盐和鸡精，倒入炒饭中，翻炒均匀。
7.装入小碗中,倒扣在盘子里。
蛋炒饭的小秘诀：
1、饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下。
2、鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。
3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。
4、葱花是必须的。
5、实际上蛋炒饭只有一种配料：盐。但是根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。
6、炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。口味重的例外。
金包银的做法：
将鸡蛋汁打匀（但是不要打到冒泡），然后将蛋汁均匀地拌进饭中。这样就可以保证每粒米上都有蛋了。
油热了再下饭，鸡蛋和饭下锅的时候一定要快速翻炒。让本来黏糊在一起的蛋汁饭渐渐分开，一般要炒个10分钟左右（看饭量的多少自己拿捏）就可以了。什么时候算炒好了？看米饭从纯白色逐渐变成晶莹透明的，就差不多了。
家常蛋炒饭
蛋炒饭，是一种常见菜肴，做好的蛋炒饭松软，有嚼劲，样式多，口感佳，淡香味，快来看看是怎么做的吧！
食材：圆生菜、胡萝卜、香菜、米饭、鸡蛋
做法：
1、锅内放入少许油加热。
2、下鸡蛋液翻炒。
3、鸡蛋煎好后加入圆生菜和胡萝卜一块翻炒，并加少许的盐调味，2分钟后加入米饭一块翻炒。
4、待所有食材炒均匀后加入香菜。
5、翻炒1分钟就可以出锅了。
6、起锅装盘。
小贴士：做蛋炒饭的米饭最好用隔夜的米饭。
不一样的蛋炒饭
咸蛋黄虾仁炒饭
食材：米饭 250g、鸡蛋 1个、虾仁 30g、盐 1g、生抽 25g、三丁 30g、鸭蛋 1个
做法：
1.虾仁中放入盐、蛋清，腌制10分钟
2.将鸭蛋黄挑出， 碾碎备用
3.起油锅，炒熟虾仁，盛出备用
4.热锅下鸭蛋黄，炒匀关火
5.下鸡蛋黄、白米饭，炒匀
6.开小火，倒入虾仁、三丁，翻炒均匀
7.加入一勺生抽，炒匀盛出
7.撒上葱花即可
小贴士：
咸蛋黄有点咸味在，盐可以适量少放些。
转自：快乐学习烹饪
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