嘴淡味寡朋友叫我去拉馋，我还没坐定，就只见他掀开盖葶子压着的大铝盆，把日里买的花鲢提溜出来，放在砧板上用刀背敲了，沿腮帮子下刀，贴着脊背骨劈开两扇，改成骨碌，拿白酒、精盐、胡椒面和地瓜粉子一起挂浆，下油锅汆炸。顺便提一下若是粉子裹少了，不起酥成不了壳，又缺鸡蛋，鱼肉很容易出老。他拿着鉄爪篱锅里戳了两下，捞出来放在盘子里备用。紧接着大葱切段，老姜切片，小米辣切丝，蒜瓣切末，跟豆瓣酱、青花椒、大小茴以及三小勺太太乐，装进碗里先另存为。
接着他倒出汆炸的热油虑出油渣沫，用清水重新刷锅，锅内再舀一勺酥过鱼的菜籽油，另外再搲进去一坨坨放凉结块的猪膘油，猛火烧的滋滋啦啦的冒青烟后，撒两勺绵白糖熬成糖色再倒入清水，大火烧开，放入原先的另存为。中火慢熬，大约十分钟的功夫，一锅红汤翻滚，料味全出的汤头，像遛弯蹴到了栗蓬壳一样，火辣麻爽的味道，顷刻暴入满是味觉触觉的口腔里，让你飘飘欲仙欲罢不能。此时恰到好处的沉入鱼块，淋上山西陈年老香醋，烧两三分钟，撒上段成三指宽的张村嫩芫荽，淋上几撇子麻油，把烧好的鱼腾到砂锅里，看着冒着热气，满屋飘香的蒜瓣子肉，舌头差点咽进胃里去了，坐在他屋里头，印了月季和蜜瓜的塑料布的桌子前。摸起筷子抻一下高低，就势端起了……
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