一、巨鱼食谱大全及做法？
1、大鱼处理好后剁成大小合适的块，撒上适量的盐、料酒、和姜丝腌制十分钟左右入味即可。
2、锅中放入混全油烧至七成热，依次放入鱼块大火煎制。
3、鱼块煎到一面金黄后再翻面煎别一面。
4、待到两面金黄后，在锅中空档处放入姜、蒜、青花椒、自制辣椒酱爆香。
5、加入适量的开水，大火炖煮并加入适量的酱油、少许白糖提鲜。
6、爱吃汤鱼的可以多加点开水，如果不爱吃汤鱼就少加点，等到汤汁浓稠时放入适量的紫苏，它不只可以增香还可以解鱼是之毒哦。
7、翻炒均匀就可以出锅了。
二、花鼓鱼烹饪做法？
： 1. 收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时。
2. 将腌过的花骨鱼放入油锅内，双面略煎。
3. 洒入切好的葱花；烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒入，并加适量的糖；最后加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮。
4. 待收汁后出锅。
三、鱼翘怎么烹饪干鱼翘怎么发及烹饪？
干鱼翅的泡发方法 1、把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用。如鱼翅是细的，水时间可相应缩短至半小时。 2、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。 3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。 菜心鱼翅做法如下： 材料 水发鱼翅500克，菜心300克、料酒25克，葱姜各20克，精盐5克，味精3克，料酒25克，胡椒粉1克，鸡油、葱油各15克，猪油25克，湿淀粉10克，高汤800克。 做法 1、将锅内加高汤400克，放入葱、姜各10克，料酒10克烧开，下入鱼翅略煮捞出。放入碗内，加入葱、姜、料酒、高汤200克入锅内蒸烂取出。 2、将菜心修剪整齐，剖成四半。炒锅内加猪油烧热，下入菜心煸炒，加精盐2克，高汤50克、味精1.5克炒至熟烂出锅，呈现放射状摆在盘内。 3、炒锅内加余下高汤、精盐，下入鱼翅、胡椒粉大火烧开，小火焖透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入葱油，出锅装在盘内菜心上，淋上热鸡油即成。
四、安康鱼的做法大全及怎么处理？
扒皮 牙剪掉 清理内脏 葱姜蒜爆锅 切好的西红柿放入炒7、8成 放鱼加盐适量 3、4成熟加水 开锅后小火 多炖会 豆腐加不加看个人喜好了 味精 香油起锅
五、荷兰猪烹饪做法大全？
主料:荷兰猪肉500克。
配料:蒜瓣100克，熟火腿片50克，水发冬菇片50克。
调料:食盐5克，味精5克，葱20克，酱油20克，绍兴黄酒30克，肉清汤500毫升，姜10克，芝麻油10克，熟猪油100克。
做法步骤
1、将净豚鼠肉均匀地剁成20块，入清水中漂洗干净，沥去水分。
2、炒锅上旺火，注入猪油50克，倒入荷兰猪肉煸炒，加入葱姜、酱油、绍酒，煸干水分下肉清汤。
3、浇沸后改用小火炖至略酥。
4、取另一只锅，下猪油50克，放入蒜瓣用小火炒香，至黄。
5、加入火腿片、冬菇片，放入黑荷兰猪肉，加盐、味精，收稠汁后，拣去葱姜，洒芝麻油即可。
6、菜成。
六、黄子宫鱼的烹饪做法？
1、松花江黄刚子鱼1.5斤，姜片、葱段、大料、干红辣椒、把蒿。
2、锅里放入猪油100克、豆油100克烧热下料头爆香下入大酱100克、味精5克、料酒20克、米醋5克、鸡粉5克、蚝油10克，下入黄刚子鱼炖15分钟。
3、汤汁粘稠放入蒜末，勾芡点明油，出锅点缀香菜即可。
七、清蒸颅鱼的烹饪做法？
清蒸鲈鱼（的的确确是清蒸哦，不要其他佐料）
材料：鲈鱼（最适合家常清蒸），葱、姜、盐、料酒。
过程：清洗鲈鱼（最重要的是将紧贴鱼肚内侧的银色薄膜刮掉），撒两、三勺盐于鱼身，用两手轻轻抚匀（要爱抚哦，充满感情的抚摸能使鱼的味道更加鲜美，真的！），再倒入几滴料酒（去腥），将几个葱段、几片姜入到鱼身上、鱼肚内。
同时烧水。水开后，将鱼盘放入锅内蒸六分钟左右（特指大概一斤左右的鱼，如果稍大一些，可七分钟左右）——清蒸时间是这做这道菜最重要的一步！火候掌握得好坏，决定了清蒸鱼味道的好坏！
蒸好出锅，将盘中的葱、姜挑出扔掉，盘中的水也倒掉。
切葱丝覆盖鱼身（喜欢吃姜的人也可以同时放些许姜丝），然后倒入生抽（生抽的味道也很重要），同时锅内倒入小半锅油，油开后，均匀浇上鱼身。搞定！我们家去饭店不点清蒸鱼，因为我做这道菜的水平不比饭店差哦！
提示：除鲈鱼外，其实福寿鱼、草鱼、鲫鱼等这些常见的鱼都可以用来清蒸。
海鱼我还没试过，想来味道也不会差，你也可以试试！八、鱼的做法大全？
红烧鱼的做法一 原料： 鱼，葱姜蒜，各种调料。 做法： 1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥 一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐 什么的稍微腌15－20分钟左右。 2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。 3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。 4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。 这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。 喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。 5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。 应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。 不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。 红烧鱼的做法二 原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 红烧鱼的做法三 原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。 制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。 （2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。 （3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火 烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。 特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。 红烧鱼的做法四 配料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。 4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 提示： 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
九、鱼做法大全？
清蒸，红烧，水煮，麻辣，生鱼片，
十、山药鱼鱼的做法大全？
原料:土豆，莜面粉， 五花肉，蘑菇，酱油，姜，葱。
做法:
1，把整个洗干净的带皮土豆焖熟，关火放置一天。切记不要让热气跑掉。然后用擀面杖捣碎。
2，继续捣。。
3，捣劲道为止。
4，把买来的莜面粉掺在捣好的土豆泥里，揉啊揉。
5，就揉成盘子里这种样子的。
6，捏鱼鱼。
7，找个铝盆子或不锈钢盆子，把切好的肉条，撕好的蘑菇，还有大葱，花椒，放点切好的姜丝可以去除肉的膻味，盐调料等放进去，倒点水，倒点胡油，和捏好形状的山药鱼鱼放入开水锅一起蒸。蒸大约20分钟，随各地方地势及气候不同适当调节蒸的时间长短。
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