一、豆花牛肉最正宗做法？
主料：牛里脊200g 豆花150g 郫县豆瓣酱1勺 糖8g 胡椒粉4g
辅料：小苏打4g 鸡蛋1颗 淀粉2勺 辣火锅锅底1勺 葱姜适量 香油半勺 盐3g
1.牛里脊切成片
2.用4g小苏打加15ml水，和匀，加一点在牛肉片中，抓匀抓粘，分成多次加多次抓至吸收。再加3g盐，抓匀
3.一颗鸡蛋只要蛋清，打散后，加2勺淀粉打匀
4.把蛋液糊加入牛肉片中抓匀
5.葱切片，姜切丝，再准备一份豆花，辣火锅底料
6.豆花上电饭煲蒸制10分钟，去豆腥味
7.油烧到3成热后，下入牛肉片滑炒，炒至7成熟
8.窄油煸香葱片，姜丝，下入一勺郫县豆瓣酱，煸出红油后，再加入一勺辣火锅底料，炒匀后，加入适量水，8g糖，4g白胡椒粉
9.料汁烧开后，放入牛肉片，煮一个开后，水淀粉勾芡，浓稠后，加适量香油
10.豆花控干水份，把辣牛肉片倒在豆花上即可
二、贵州豆花牛肉最正宗做法？
主料：牛里脊200g 豆花150g 郫县豆瓣酱1勺 糖8g 胡椒粉4g
辅料：小苏打4g 鸡蛋1颗 淀粉2勺 辣火锅锅底1勺 葱姜适量 香油半勺 盐3g
1.牛里脊切成片
2.用4g小苏打加15ml水，和匀，加一点在牛肉片中，抓匀抓粘，分成多次加多次抓至吸收。再加3g盐，抓匀
3.一颗鸡蛋只要蛋清，打散后，加2勺淀粉打匀
4.把蛋液糊加入牛肉片中抓匀
5.葱切片，姜切丝，再准备一份豆花，辣火锅底料
6.豆花上电饭煲蒸制10分钟，去豆腥味
7.油烧到3成热后，下入牛肉片滑炒，炒至7成熟
8.窄油煸香葱片，姜丝，下入一勺郫县豆瓣酱，煸出红油后，再加入一勺辣火锅底料，炒匀后，加入适量水，8g糖，4g白胡椒粉
9.料汁烧开后，放入牛肉片，煮一个开后，水淀粉勾芡，浓稠后，加适量香油
10.豆花控干水份，把辣牛肉片倒在豆花上即可
三、豆花牛肉火锅最正宗的做法？
食材：牛肉500克，生姜20克，鸡蛋一个，青红椒各一个，葱、蒜、辣椒适量
做法：
第一步：1、把牛肉清洗干净，切薄片，牛肉切得越薄越好，生姜切片，香葱切段。
2、准备几片姜片和葱段放入碗中，加适量的清水，我们用手把姜片和葱段抓揉一会，把葱姜汁抓出来。
3、腌制牛肉用葱姜水代替料酒腌制牛肉，炒出来的牛肉鲜嫩没有腥味，顺着一个方向把牛肉抓拌均匀，让牛肉充分的吸收水分，然后加入半勺白砂糖；然后加入少许黑胡椒粉增香，接着打入一个土鸡蛋，再次把它充分抓取均匀，加入少许食用小苏打粉，加入少许蚝油提鲜，加入一勺玉米淀粉，最后加入少许植物油，加植物油能防止炒的时候粘锅，腌制10分钟，让牛肉入味。
第二步：切点配菜，把青螺蛳辣椒切成滚刀片，这种螺蛳辣椒辣味足，炒牛肉香，几个红椒配色，也切滚刀片，香葱切长段，大蒜切片。
第三步：1、热锅烧油，油热后滑一下锅，然后把热后倒出，重新加入凉油，油温4成热把腌制好的牛肉放入。热锅凉油，这样牛肉才不会粘锅，这个小技巧要记住。
2、牛肉入锅后，要用勺子不停的翻炒，防止牛肉粘锅，再次热锅烧油，油热后把姜片，蒜片放入爆香，把青红辣椒放入，大火翻炒1分钟，翻炒至辣椒断生，调入适量的食盐，然后下入滑好的牛肉，大火翻炒1分钟，锅边炝入适量的生抽，少许老抽上色，大火翻炒30秒，然后加入葱段，，出锅前淋点明油，提亮菜品。出锅即可。
四、牛肉豆花正宗做法？
1.
准备豆腐 300g 、 牛肉 250g 、 花椒 10g 、 干辣椒 10g 、 洋葱 1/2个 、 小葱10克
2.
50克洋葱切片、5克干辣椒切段、10克小葱切末备用；
3.
250克牛肉切片，加5克盐、1勺料酒、1勺生抽、10克淀粉、10ml油腌制上浆备用；
4.
300克豆腐切大块，在加5克盐的500ml开水里汆烫一下捞出；
5.
热20ml油入锅，七成热后放入10克花椒、5克干辣椒、50克洋葱、1勺豆瓣酱煸炒出红油；
6.
接着加100ml高汤或100ml水，大火煮开转中火；
7.
滑入300克豆腐和250克牛肉片，加3克盐和3克胡椒粉提味儿，煮个2-3分钟入味；
8.
盛出，撒上10克葱花即可。
五、王刚豆花牛肉最正宗的做法？
主料：牛里脊200g 豆花150g 郫县豆瓣酱1勺 糖8g 胡椒粉4g
辅料：小苏打4g 鸡蛋1颗 淀粉2勺 辣火锅锅底1勺 葱姜适量 香油半勺 盐3g
1.牛里脊切成片
2.用4g小苏打加15ml水，和匀，加一点在牛肉片中，抓匀抓粘，分成多次加多次抓至吸收。再加3g盐，抓匀
3.一颗鸡蛋只要蛋清，打散后，加2勺淀粉打匀
4.把蛋液糊加入牛肉片中抓匀
5.葱切片，姜切丝，再准备一份豆花，辣火锅底料
6.豆花上电饭煲蒸制10分钟，去豆腥味
7.油烧到3成热后，下入牛肉片滑炒，炒至7成熟
8.窄油煸香葱片，姜丝，下入一勺郫县豆瓣酱，煸出红油后，再加入一勺辣火锅底料，炒匀后，加入适量水，8g糖，4g白胡椒粉
9.料汁烧开后，放入牛肉片，煮一个开后，水淀粉勾芡，浓稠后，加适量香油
10.豆花控干水份，把辣牛肉片倒在豆花上即可
六、黄焖豆花牛肉最正宗的做法？
黄焖豆花牛肉是一道以清热解暑、健脾益气的补品为主材料，口感鲜美、营养丰富的传统小吃。下面介绍一个较为正宗的制作方法，供参考。
所需食材：
新鲜豆花、牛肉500克、生姜适量、蒜头适量、大葱适量、红辣椒适量、干辣椒适量、花椒适量、酱油适量、糖适量、盐适量、陈醋适量、料酒适量、清水适量、油适量。
制作步骤：
1. 牛肉切成片或者块状备用；生姜、蒜头、大葱和红辣椒都切成丝状；干辣椒剪成两段备用。
2. 锅中加入适量油，放入干辣椒和花椒翻炒至出香味，然后加入切好的姜丝、蒜末和葱花进行爆香。
3. 放入准备好的牛肉块煸炒至表面微黄，加入适量酱油、糖、盐、料酒，进行翻炒。
4. 加入清水，水量以淹没牛肉为宜，然后加入少量陈醋和小段干辣椒，旺火烧开之后再转小火煮约1个半小时左右至牛肉变得软嫩可口。
5. 待牛肉汤汁将近收干时，依次加入姜丝、豆花和红辣椒，翻炒均匀至豆花变软入味即可。
6. 最后，根据个人口味适量加入盐和糖调味，并撒上少许葱花即可食用。
七、豆花最正宗的做法？
食材清单
干黄豆 150g 、 葡萄糖内脂 3g 、 水（不包括泡黄豆） 1400g
烹饪步骤
步骤1/8
黄豆提前至少5小时以上，泡的时间做出的豆花也会不细腻。
步骤2/8
泡好的黄豆放豆浆机加1400毫升水，我的豆浆机最高位1300，冒点高就可以，开启豆浆功能键打成豆浆。
步骤3/8
打好的豆浆过滤出豆渣，反复过滤三次比较细腻。
步骤4/8
内脂3克用20毫升水提前融化
步骤5/8
过滤好的豆浆上火煮开，再小火煮3分钟，此步不能省略，必须煮开。
步骤6/8
离火2分钟，用勺子撇去腐皮。这时候豆浆温度也稍微凉一点了，有说85度的我没用温度计试，其实就是离火一小会儿其实这个温度还处于烫手阶段就可以了。把融化的内脂慢慢倒进去，边倒边搅动豆浆。
步骤7/8
找一个温暖的地方盖盖子半小时后豆花就好了。我是用锅底烧了点热水关掉火，把盆子坐热水上面。好了，如此细腻。
步骤8/8
这次做的咸的，加了生抽，辣椒油，葱花，香菜开吃。喜欢什么口味加点就是了，糖水也可以。
八、豆花稀饭最正宗做法？
正宗做法如下：
一、原料：黄豆、硫酸镁、酱油、味精、菜油、小葱、大米、油辣椒、盐巴、木姜油、猪油。
二、步骤：
第1步、黄豆，大米提前4个小时泡涨【大米放点，主要是增加洁白度】
第2步、黄豆放料理机内，在添加适量的水。【料理机我分4次来打。每次打水不要加的太多，刚刚能搅拌最好。】
第3步、每次我打基本打20秒，我就停一分钟
第4步、连续打了3次，打的特别的细
第5步、打完好的浆，往里面添加水，我差不多一次加了3斤的水
第6步、倒入布袋子过滤了【锅里就是纯正的豆浆】
第7步、装豆渣的口袋，放入清水盆中，洗。里面豆渣洗的白白净净。在一起到入豆浆锅中
第8步、开始烧豆浆。这时候要不间断，搅锅底【以免巴锅】
第9步、硫酸镁我用了2勺子，在往里面加开水，拌匀
第10步、趁热，用锅铲舀硫酸镁点豆浆面上；一边的点，就看见豆花一点点的出来；我差不多用了20分钟来点，让豆花跟水分离【还有些笨的办法，把硫酸镁液一下倒入，但这样豆花出来要少很多，口感要差点】
第11步、用有筛子的，把里面多余的水打掉
第12步、压紧，让豆花凝固
第13步、用刀划成一块一块的
第14步、在用小火，烧开，就可以啦
第15步、蘸水的调料【葱花，木姜油，酱油，菜油，油辣椒，猪油，盐巴，味精】
九、清汤豆花牛肉的正宗做法？
主料：牛里脊200g 豆花150g 郫县豆瓣酱1勺 糖8g 胡椒粉4g
辅料：小苏打4g 鸡蛋1颗 淀粉2勺 辣火锅锅底1勺 葱姜适量 香油半勺 盐3g
1.牛里脊切成片
2.用4g小苏打加15ml水，和匀，加一点在牛肉片中，抓匀抓粘，分成多次加多次抓至吸收。再加3g盐，抓匀
3.一颗鸡蛋只要蛋清，打散后，加2勺淀粉打匀
4.把蛋液糊加入牛肉片中抓匀
5.葱切片，姜切丝，再准备一份豆花，辣火锅底料
6.豆花上电饭煲蒸制10分钟，去豆腥味
7.油烧到3成热后，下入牛肉片滑炒，炒至7成熟
8.窄油煸香葱片，姜丝，下入一勺郫县豆瓣酱，煸出红油后，再加入一勺辣火锅底料，炒匀后，加入适量水，8g糖，4g白胡椒粉
9.料汁烧开后，放入牛肉片，煮一个开后，水淀粉勾芡，浓稠后，加适量香油
10.豆花控干水份，把辣牛肉片倒在豆花上即可
十、酸菜豆花牛肉火锅正宗做法？
以下是酸菜豆花牛肉火锅的正宗做法：
材料：
适量的酸菜
适量的豆花
适量的牛肉片
适量的豆腐
适量的蔬菜（如青菜、豆苗等）
适量的火锅底料（可根据个人口味选择）
适量的调味料（如盐、酱油、花椒粉等）
步骤：
将酸菜切成小块，豆花切成块状备用。
将牛肉片用少许盐和酱油腌制片刻。
准备好火锅底料，根据个人口味选择喜欢的底料。
在火锅中加入适量的水，烧开后加入火锅底料，搅拌均匀。
将酸菜和豆花放入火锅中，煮至酸菜变软，豆花煮熟。
将蔬菜和豆腐放入火锅中，煮至蔬菜变熟。
将腌制好的牛肉片放入火锅中，迅速煮熟。
根据个人口味加入适量的调味料，如盐、酱油、花椒粉等，搅拌均匀。
煮熟的食材可以用漏网捞出，沾上
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