大家好 我是奶爸 今天咱们做一个小朋友超爱吃的家常馄饨
先准备喂肉馅的葱姜水 大葱切葱花 生姜切姜末 放在小碗里加几粒花椒大料 倒开水泡大约半小时
化开的肥瘦肉馅加2g盐 5g生抽 2g胡椒粉 半碗葱姜水 还可以根据自己喜好加香油或者蚝油 轻轻拌匀就可以了不用打上劲儿 肉上劲儿了口感会发死
把肉馅喂上先放一边 准备擀皮儿面是我提前和的 面水比例是2:1 随便揉的没干粉就可以 不用三光
奶爸边带娃边做饭 力求不影响效果下 尽量简单 随意揉一下 出个光面就拿到案板上开始擀 这个面是比较干的 手粉不用放很多
如果回弹特厉害就是没饧到位 用保鲜膜盖上再等一会儿 擀开之后就可以卷在擀面杖上用力压了
几下就能擀成很薄的面皮子了 如果你家里没有大号的擀面杖也没事 把面团切成比饺子皮剂子大一倍再用小擀面杖擀薄然后一切四份就可以用了
大片的面皮先切成宽条 再改刀成梯形的馄饨皮
我切的这个皮属于大号的馄饨 秀气的朋友 家里孩子小的朋友可以切得比我这个小三分之一梯形大头越大 包出来的馄饨飞在外面的皮越多小头越大 包出来的馄饨馅就越大 大家根据自己喜好调节
开始包了 面皮拿在手里 小头朝外 大头朝自己
在小头放上肉馅 往回卷一圈半 封住两边的开口
然后把朝外的两个角捏到一起 一个馄饨就完成了
我这样操作看起来笨拙 其实是为了包大馅的馄饨 如果要快速操作 可以用竹枇沾上一点儿肉馅 黏住面皮往里卷 然后抽出来封上口
这种手法能快不少 就是馅会小一些 适合喜欢吃皮多馅少的朋友可以用这个方法 奶爸在这里多说一句 因为咱们国家南北地域饮食差距很大 那种混沌到底是吃皮还是吃馅的争论就没意义了 奶爸做的这种也不一定就是正宗的 只是家里小朋友很喜欢吃 拍成视频和大家分享一下
说话间馄饨就包好了 我今天是包的刚好一顿吃完的量 朋友们可以一次性多包些放冰箱里冻上 随吃随煮很方便的 接下来做锅煮馄饨
这大冰块是我上次熬的高汤 冻在冰箱里方便随时用 想了解详情的朋友可以看我之前高汤的视频高汤
开锅之后下馄饨 再次开锅就要转小火煮五分钟 因为是高汤 没法点水 如果是白水煮可以全程大火 下馄饨开锅点一次水 飘起来就熟了
趁着煮的这空挡切点儿灵魂香菜 再在碗里放些紫菜和虾皮
根据口味放生抽 香油 一点点香醋
锅里的馄饨也熟了 趁热盛到碗里 最后撒上香菜
轻轻搅动 香气扑面而来 喝一口汤鲜香四溢 吃一口馄饨满满幸福感
接下来我家小朋友开始他的表演
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