文:刘博
关中地方，人多勤劳质朴，皆持家节俭，性刚韧豁达。
关中人一日三餐中，最喜面食，且以吃面为自豪，面食花样多,味道各不同，面食中以岐山臊子面,武功旗花面为代表。
武功旗花面，以手擀面,大葱,上好的菜籽油和鸡丝臊子为主。武功各地对旗花面的叫法各异。苏武游及普集四镇称之旗花面；贞元代甲长宁河道称为汤汤面或长面；普集街小村南仁大庄等乡镇称之为臊子面或清汤面。其中，以苏武游三镇的旗花面水平最高，味道最好，做法亦最正宗。其余乡镇不及此，做法较简单。
何谓“旗花面”？何人何时最先提出之叫法，且有何寓意？无人解释！但有人解释其为，汤上菱形鸡蛋饼如旗花，所以叫“旗花面”或叫“奇花面”。此解释较蠢笨。正确的解释应该是什么呢？
武功旗花面历史悠久，味道独特，无论汤与面且有讲究,有文化，所以历经几百年传承至今，影响广泛，名声在外，已成为关中名吃，成为武功文化的一分子，更成为所有武功人记忆深处浓浓的乡愁和忘不掉的味道记忆。这面已与岐山臊子面齐名。岐山臊子面中最重要也最关键的食材，当是独特无二的岐山肉臊子，肉臊子成为岐山臊子面中的关键元素。那么，武功旗花面中的关键元素又是什么呢？
毫无疑问，应该是面！
武功旗花面质量好与坏，全在面上。几百年，人们是为了吃面而不是为喝汤，旗花面中的汤只是一个辅助的作用，只能算作辅料罢了，必不会是此面中的“主角”。既然，武功旗花面中的主角应是面，哪这个“旗花”两字该怎样解释呢？
在没有出现机制面之前，武功人家吃旗花面全用手擀。手擀面经过和面饧面之后，就要上案来擀，擀面是个力气活，也是个技术活，不是任何人都能完成的事情，要想擀出好面，必施力气与巧劲。这样的话，面才能在擀杖上来来回回有规律的滚动，面才会均匀地慢慢展开铺开，用擀杖挑起面才能如一面大旗一般，呼呼作响，透光透字，久抻不断。所以说“旗花面”中的“旗”字的正确解释应为“擀出的面如旗”。“旗花面”中的“花”字应怎样解释呢？其实，这“花”字，应指汤中的飘浮物，葱花,油花和蛋花。这应该才是对“武功旗花面”最合理的解释吧。
武功旗花面，主要有两部会食材组成，一是面二是汤，这两者合二为一，相得益彰，才令人口舌生津，欲罢不能。
武功旗花面的汤，主要由鲜鸡汤，半熟菜籽油，秋后大葱，长宁醋以及鸡丝臊子为主。鸡汤的熬制，要选用三年以上的老母鸡，宰杀干净后入凉水锅中，锅中的水应刚好没过鸡身，且选铝锅为佳。大火烧开撇去浮沬后，立即转为小火加锅盖慢炖，待鸡肉六七成熟时，加入适量盐和少量白胡椒粉，其他调料一概不加入汤中，待八九成熟时，捞鸡，晾凉鸡汤备用。而后，选取煮熟的鸡大胸肉手撕成丝备用。
将上好的本地菜籽入热锅大火烧五成熟，关火，倒入器皿中待用，再开火锅极后倒入较多武功长宁产粮食醋，醋沸腾后再关火。
开火烧锅，锅烧热后倒入少许菜籽油，撒入少量葱花炒香加入手撕的鸡丝和泡发好的海带丝翻炒后，再加入多量熬制的鸡汤，让鸡丝在鸡汤再充分回煮，这样鸡丝更香。
大锅中，添足水，烧开加入多量鸡汤，待汤沸后立即倒入熟醋,少量胡椒粉等，关成小火再撒上切好的葱花和蛋花，倒入熟油并盖上锅盖，闷煮十分钟左右，汤只滚而不沸为好。武功旗花面的汤讲究以闲味托底，酸味出头，鸡汤为鲜，葱味提香，菜油增色提香，给足火候后，这汤中所有食材经长时间的熬炖后，才会充分的融合，形成独特诱人的美味，令食客一碗接着一碗大快朵颐，欲罢而不能。
近几年，随着武功旅游推介的不断深入，武功旗花面也是名声大噪，大有取代岐山臊子面而独霸一方之势。武功古镇以及武功县城有多家旗花面馆，可皆不正宗，有的面馆做出的旗花面令人作呕，难以下咽。其实，武功旗花面最好的地方，应在苏武游一带。这里坊间厨子做出的旗花面才最好吃做法也正宗，舍得用食材。武功较有名的如，武功镇红白喜事服务队，贞元镇马庄红白喜事服务队，河道坐荣红白喜事服务队等，他们的旗花面做法也正宗味道好囗碑好。
关于武功旗花面还有许多的故事和传说，后面再叙吧。
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