冬日是进补最好的季节，也是最适宜喝羊汤、吃羊肉的季节，春节前好友相约到一家特色酒店探店品鉴，于是欣然接受了邀请。
我们来的这家羊肉馆名曰蒙山羊味道，主营羊肉特色菜品和蒙山羊肉汤。
蒙山羊味道现有餐饮连锁店十家、会员3万余名。这家酒店总部设在临沂，有十几家门店，个个门庭若市，生意兴隆，在食客中享有很好的口啤。
这些年酒店分别荣获中国美食文化传承奖、山东烹饪餐饮业最具影响力品牌企业等荣誉称号、被临沂市命名为烹饪餐饮业“绿色厨房”，临沂市名店、名吃等等。公司旗下酒店之所以能赢得良好口碑，老板之所以底气十足，皆因为食材源自世界地质公园，蒙山.田园牧歌三千亩天然放养的蒙山羊。
在和公司负责人交谈中我们了解到，蒙山田园牧歌综合体，是国内以羊文化为主题的生态旅游综合体。项目有原生态旅游、羊生态养殖、果蔬种植采摘、餐饮、原生态高档民宿、大型蒙山山泉水厂、现代化屠宰加工厂，冷链配送、网络实体店销售等项目。常年用羊量4万余只，养殖区存羊量8000余只。
如今公司依托蒙山国家地质森林公园，依托绝佳生态环境原生放羊的“蒙山黑山羊”，已是中国国家地理标志产品，同时更以享誉天下的独特风味，走进寻常百姓家，成为大自然赋予人类最丰厚的馈赠！
此次蒙山羊味道餐厅来济南一下子开了三家店。蒙山羊味道济南总店，设在济南历下区浆水泉路与旅游路交汇处，蒙山羊味道奥体CBD店和蒙山羊味道高新店也已经相继开业。
老板在济南开店，一是看好省会济南的餐饮市场规模，二是想把特色菜品，尤其是蒙山优质的食材推介给济南的消费者。随着三家酒店在济南相继成功开业，接下来“蒙山羊”将全面进入山东各大超市，让全省人民吃到健康纯正的蒙山原生态山羊肉。
本来想请厨师长推荐几款店里的特色，尤其是有哪些深受食客欢迎的菜品？结果厨师长拿着菜单，说这个菜有特点，那个菜受食客欢迎，还有那个菜最好吃，泛泛地说了十几道菜。
见厨师长“看自己的孩子哪个都好”，于是我站在食客的角度，按照点菜的原则，即不仅注重菜品特色，还考虑菜品合理搭配组合，选取了几款看上去较为亲民，附加值较高的菜品。如酱羊蝎子、熏羊扇、孜然心管、麻辣羊脸。酒店八大碗系列，厨师长推荐的是羊肚，我又选了两个老百姓的“过年菜“，八大碗酥肉和萝卜丸子。最后是食客必点的蒙山羊肉汤+面食烤排。
蒙山的馈赠，灵性黑山羊
“好食材成就好菜品”！在和公司负责人以及厨师长交流中，他们不约而同的强调这一点，这也是此次美食品鉴中感受最深刻的一点。我们总结也是酒店经营者信心满满，酒店经营致胜的法宝。说到他们酒店的主要食材——蒙山黑山羊，厨师长娓娓道来。
钟灵毓秀的蒙山，形成于中生代侏罗纪，地质属太古界泰山群。蒙山空气中负离子含量每立方厘米高达数十万个，被誉为“天然氧仓”、“超洁净地区”，而生长于此的蒙山黑山羊，其牧养历史超过2000多年。
蒙山黑山羊体格健硕，耐力好，擅长爬山。而先民们的养殖方式，就是在大山上放牧让羊自行取食。这样黑山羊吃的是大自然中的百草，喝的是富有多种微量元素的山泉水。所以蒙山羊的肉质是其它羊所无法比拟的。
数据显示，黑山羊肌纤维细，味道鲜美，营养价值高，含人体必需氨基酸15种以上，谷氨酸含量高达11.03%，具有益气补虚、滋阴壮阳、温补脾胃肝肾，提高人体免疫力等多种功效。
明代李时珍在《本草纲目》中称，“羊肉甘热无毒，食之肥软益人”。羊肉特别对年老体弱患者有明显的滋补作用。蒙山烤全羊、大烀全羊等传统美食早已久负盛名，一年一度且传承千年的“蒙山伏羊节”，更是把蒙山羊的美名传扬天下。
好食材成就好菜品
酱羊蝎子就是羊的脊骨，是羊身体中最活跃的部分。肉质软嫩，浓香宜人，尤其骨髓是此菜的精华，营养易于吸收。
熏羊排，此菜选用羊身体中肥瘦相间，口感最鲜美的部分。焖制成熟后熏制，既有羊肉的原香，又增加了烟熏独特的口感，味型丰富，是佐餐下酒好菜。
孜然心管，深受食客喜爱的一款菜品。心管本身鲜香脆嫩适口，加入孜然炒制，整个菜品从色香味型等方面均呈理想效果，能满足不同年龄段食客的口味需求。
麻辣羊脸是一款凉菜，口感紧致凉爽，胶原蛋白丰富，用辣椒丝、香菜段调节口味，麻香辣香浓郁富有特点。
八大碗系列，早听说酒店招牌菜八大碗系列有特点，食客点击量和满意度特别高。八大碗羊肚是厨师长推荐的，羊肚口感脆嫩自不必说。
八大碗酥肉和萝卜丸子两个“过年菜”，不仅看着有食欲，吃起来同样亲切适口。尤其厨师们在汤中适量加入了酸口，香而不腻，令肠胃感觉极度舒适，乃下饭好菜。
过节养生很简单，多喝羊汤少喝酒！
蒙山羊肉汤是该酒店招牌，临近春节，该店老板时常对朋友圈里传授他的养生秘诀。
山东羊肉汤有十几种，菏泽单县羊肉汤，临沂羊肉汤，枣庄羊汤，滕州羊汤，青州全羊汤，临朐全羊汤，莱芜羊汤，莒县羊汤等等，每个地方的羊肉汤都各有特色。另外羊汤还有奶汤，白汤，原汤之分。
蒙山羊肉汤则属于白汤，注重食材，讲究原汁原味，食客们可以根据自己的口味，适量添加辣椒油，胡椒粉，香醋等调味。令人称道的是，该店羊肉汤采用蒙山森林氧吧的山泉水，按宫廷配方熬制而成，是他们的主打品牌。
喝蒙山羊肉汤，宜搭配烤排。烤排采用传统工艺用果木炭烤制。加工时加入油盐及五香粉，最后表面上再撒上一层芝麻。刚出炉的烤排，麦香浓郁，酥脆可口。
上面那一层芝麻，咬一口满口生香，让食客停不下来。与风味独具的蒙山羊肉汤同食，令人胃口大开，全身舒坦，堪称最佳美食组合。
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